Sočne Urmašice: Originalni Recept Za Najbolji Zaliveni Kolač
Samo jedan pogled na ove savršene, zlatne nabore prepune slatkog sirupa dovoljan je da vam probudi sva čula! Urmašice (ili hurmašice) su autentični dragulj balkanskog poslastičarstva i obavezan deo svake praznične trpeze. Tajna njihove dugovečnosti i popularnosti leži u savršenom kontrastu – prhko, blago peskovito testo koje se peče do zlatne boje, a zatim se “kupa” u slatkoj agdi sve dok ne postane toliko mekano da se topi na nepcu. Iako deluju kao zahtevan kolač, prave se od najosnovnijih sastojaka koje već imate u kuhinji. Uz pravi osećaj za dodavanje brašna “po potrebi”, vaše urmašice će uvek biti besprekorno sočne i mekane!
Sastojci
Napomena poslastičara: Da bi urmašice zadržale svoj oblik i savršeno upile tečnost, ključno je pravilo temperature: vruće urmašice prelivaju se potpuno hladnim sirupom! Za merenje jaja, ulja i šećera koristite standardnu šoljicu za crnu kafu.
Za prhko testo:
-
2 jaja
-
2 šoljice ulja
-
2 šoljice šećera
-
Pola praška za pecivo
-
Brašno po potrebi (okvirno oko 400-500g)
Za slatki sirup (Agdu):
-
800g šećera
-
800ml vode
-
(Opciono: par kolutova svežeg limuna)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i hlađenje sirupa (Agde): Sirup obavezno pravite prvi! U šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Stavite na šporet i pustite da proključa. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi tačno 10 minuta kako bi se sirup blago zgusnuo. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Mućenje osnove za testo: U dublju vanglu razbijte 2 jaja, dodajte 2 šoljice šećera i 2 šoljice ulja. Žicom za mućenje ili viljuškom energično mešajte smesu nekoliko minuta dok se šećer blago ne otopi i dok ne dobijete jedinstvenu, glatku tečnost.
3. Osećaj za testo (Dodavanje brašna): U smesu umešajte pola kesice praška za pecivo, a zatim počnite sa postepenim dodavanjem brašna. Mesite rukama. Brašno dodajte kašiku po kašiku. Testo je savršeno kada prestane da se lepi za zidove posude i prste, ali ostane izuzetno mekano, masno i podložno oblikovanju. (Pazite da ne preterate sa brašnom, jer će urmašice biti žilave i tvrde).
4. Tradicionalna šara i oblikovanje: Uzimajte komadiće testa (veličine oraha), dlanovima ih oblikujte u malu lopticu, pa izdužite u valjak. Uzmite čisto kuhinjsko rende. Svaki valjak blago pritisnite na onu najsitniju, hrapavu stranu rendeta kako biste dobili prepoznatljivu, autentičnu rebrastu šaru. Ova šara pomaže kolaču da bolje upije sirup!
5. Pečenje: Slažite urmašice u pleh sa malim razmakom između svake. Pleh ne morate podmazivati jer u testu ima dovoljno ulja. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, sve dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.
6. Zalivanje: Čim izvadite vreli pleh iz rerne, urmašice odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći) da polako upiju svu agdu, nabubre i postanu neverovatno sočne.
FAQ (Često Postavljana Pitanja)
Kako da znam da sam stavio/la dovoljno brašna? Testo mora biti znatno mekše nego testo za hleb ili pitu. Kada ga pritisnete prstom, treba da ostane jasan, mastan otisak bez pucanja ivica. Ako testo puca dok ga valjate, znači da ima previše brašna.
Da li mogu da dodam maslac umesto ulja? Originalne starinske urmašice prave se isključivo sa uljem (ili u nekim krajevima sa maslom/mašću), jer ulje daje tu specifičnu peskovitu prhkost. Maslac bi testu dao drugačiju strukturu, sličniju keksu.
Mogu li u testo dodati orahe? Naravno! Ako u sredinu svakog valjka, pre pritiskanja na rende, utisnete jezgro oraha, dobićete vrhunske punjene urmašice.
