Originalna Lenja Pita sa Jabukama | Starinski Recept

Lenja pita je sinonim za prave starinske, domaće kolače koji vraćaju u detinjstvo. Njen zaštitni znak je savršeno prhko testo koje se bukvalno topi u ustima i bogat, sočan nadev od rendanih jabuka zamirisanih cimetom. Iako se zove “lenja”, ova pita zahteva malo ljubavi i pažnje oko pripreme testa, ali je proces zapravo vrlo jednostavan i uvek uspeva. Bilo da snimate kulinarski video gde se jedan savršen komad vadi špatulom, uz obaveznu laganu pozadinsku muziku, ili je jednostavno pripremate za svoju porodicu i prijatelje, ovaj desert uvek donosi toplinu doma i osmeh na lice.

Sastojci (Potrebne Količine)

Za pripremu ovog tradicionalnog deserta biće vam potrebno sledeće:

Za prhko testo:

• 3 jaja

• 200 g šećera

• 200 g masti (ili putera)

• 500 g brašna

• 1 prašak za pecivo

Za nadev od jabuka:

• 1.5 kg rendanih jabuka

• 1 kašičica cimeta

• Dodatak (preporuka): 2-3 kašike šećera (zavisno od kiselosti jabuka) i 2 kašike pšeničnog griza ili prezli (da upiju višak soka).

Za dekoraciju:

• Šećer u prahu

Detaljna Priprema (Korak po Korak)

1. Priprema nadeva: Jabuke operite, oljuštite i krupno narendajte. Stavite ih u šerpu (zajedno sa par kašika šećera po ukusu) i dinstajte na umerenoj vatri oko 10 minuta dok ne ispari višak soka. Pred sam kraj dodajte 1 kašičicu cimeta, promešajte i ostavite nadev da se potpuno ohladi.

2. Pravljenje testa: U dubljoj posudi mikserom umutite 200 g masti (ili omekšalog putera) sa 200 g šećera dok ne postane penasto. Dodajte 3 cela jaja i dobro sjedinite.

3. Dodavanje brašna: U smesu dodajte 500 g brašna koje ste prethodno pomešali sa 1 praškom za pecivo. Zamesite glatko, prhko testo rukama. Testo ne treba predugo mesiti da ne bi postalo žilavo. Podelite ga na dva jednaka dela.

4. Razvlačenje prve kore: Pravougaoni pleh srednje veličine podmažite i pospite brašnom (ili obložite papirom za pečenje). Prvi deo testa razvucite oklagijom na pobrašnjenoj površini (ili ga jednostavno utisnite prstima i dlanovima) na dno pleha.

5. Filovanje: (Preporuka: preko donje kore pospite malo griza ili prezli kako bi se zadržala prhkost). Preko donje kore ravnomerno rasporedite ohlađeni nadev od dinstanih jabuka.

6. Gornja kora: Drugi deo testa razvucite oklagijom (najlakše je razvući ga na komadu papira za pečenje) i pažljivo ga prebacite preko nadeva. Gornju koru izbockajte viljuškom na više mesta kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja i kako se testo ne bi naduvalo.

7. Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.

8. Hlađenje i posluživanje: Pečenu pitu obavezno ostavite da se potpuno ohladi u plehu (ako je sečete vruću, raspadaće se i mrviti). Kada se ohladi, bogato je pospite šećerom u prahu i isecite na kocke.

Korisni Savjeti

• Mast vs. Puter: Za najautentičniji ukus i vrhunsku prhkost, svinjska mast je nezamenljiva. Ukoliko je ipak ne preferirate, puter je odlična alternativa koja će piti dati bogat, mlečni ukus, mada će struktura testa biti za nijansu čvršća.

• Rad sa osetljivim testom: Prhko testo lako puca. Ako vam se gornja kora pokida prilikom prebacivanja u pleh, ne brinite nimalo – samo je prstima “zakrpite” i spojite ivice. Nakon pečenja i posipanja šećerom u prahu, to se apsolutno neće primetiti.

• Priprema jabuka: Umesto dinstanja, neki vole da koriste presne, rendane jabuke. U tom slučaju ih pospite šećerom, ostavite da odstoje 15-ak minuta, a zatim ih obavezno jako dobro ocedite rukama pre stavljanja na testo kako pita ne bi bila gnjecava.

Način Čuvanja

Lenja pita je jedan od onih kolača koji postaju još bolji i mekši sutradan, jer testo upije divne arome i malo vlage iz jabuka. Čuvajte je na sobnoj temperaturi, prekrivenu čistom pamučnom krpom ili aluminijumskom folijom (izbegavajte frižider jer će on isušiti prhko testo). Tako može stajati i ostati savršeno ukusna i do 3-4 dana.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Mogu li gornju koru da narendam umesto da je razvlačim? Naravno! To je izuzetno popularna i vizuelno lepa varijanta poznata kao “čupava pita”. U tom slučaju, drugi deo testa stavite u zamrzivač na oko 30 do 40 minuta da se dobro stvrdne, a zatim ga jednostavno narendajte na krupno rende direktno preko nadeva od jabuka pre pečenja.

Mogu li u jabuke dodati orahe ili suvo grožđe? Apsolutno. Šaka mlevenih ili seckanih oraha, kao i malo suvog grožđa (prethodno potopljenog u vodu ili rum), fantastično će obogatiti ukus i teksturu nadeva od jabuka.