Domaća bajadera | Originalni recept za najlepši kolač bez pečenja
Bajadera je apsolutni klasik među sitnim kolačima i nezaobilazan deo svake svečane trpeze. Njena magija leži u savršenom balansu bogatih ukusa – punoći mlevenih oraha, prepoznatljivoj aromi Plazma keksa i intenzivnom ukusu tamne čokolade. Pored toga što je vizuelno prelepa sa svojim preciznim slojevima, ova poslastica se priprema neverovatno brzo i jednostavno, bez potrebe za paljenjem rerne.
Ovaj recept vam donosi idealnu meru i teksturu. Pravilnim redosledom slaganja slojeva (svetli, tamni, pa ponovo svetli deo) i prelivanjem savršeno sjajnom čokoladnom glazurom, dobićete desert koji izgleda i ima ukus kao da je izašao iz najbolje poslastičarnice.
Sastojci
Za pripremu ove bogate i ukusne bajadere, pažljivo pripremite sledeće sastojke:
Za osnovnu smesu (svetli i tamni deo):
-
300 g mlevenog Plazma keksa
-
300 g mlevenih oraha
-
200 g šećera
-
100 ml vode
-
200 g putera ili margarina
-
100 g crne čokolade (koja se dodaje samo u tamni deo)
Za sjajnu čokoladnu glazuru:
-
150 g tamne čokolade
-
3 kašike ulja (za fleksibilnost i predivan sjaj)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema sirupa U dublju šerpu sipajte 200 g šećera i 100 ml vode. Stavite na šporet na umerenu vatru i povremeno mešajte dok se šećer potpuno ne istopi. Kada tečnost proključa, ostavite je da vri tačno 3 do 4 minuta kako bi se napravio blagi sirup (agda). Ovo je ključno za dobru teksturu kolača kako se kasnije ne bi mrvio.
Korak 2: Dodavanje putera Kada je sirup gotov, sklonite šerpu sa vatre. U vrelu tečnost odmah dodajte 200 g putera (ili margarina) isečenog na kocke. Mešajte varjačom dok se puter u potpunosti ne otopi i ne sjedini sa sirupom u glatku, masnu tečnost.
Korak 3: Umešavanje suvih sastojaka U veliku posudu za mešanje sipajte 300 g mlevenog Plazma keksa i 300 g mlevenih oraha. Prelijte ih vrelom mešavinom sirupa i putera. Špatulom ili varjačom energično i temeljno promešajte smesu dok svi suvi sastojci ne upiju tečnost i dok ne dobijete ujednačenu, kompaktnu masu koja se lako oblikuje.
Korak 4: Podela smese i dodavanje čokolade Dobijenu smesu podelite na dva jednaka dela. Prvi deo ostavite kakav jeste – to će biti osnova za svetle slojeve. U drugi deo, dok je smesa još uvek topla, dodajte 100 g izlomljene crne čokolade. Ukoliko se smesa već prohladila, čokoladu prethodno otopite na pari pre dodavanja. Dobro izmešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i smesa ne postane ravnomerno tamna.
Napomena za troslojni izgled: Svetli deo smese dodatno podelite na dva jednaka manja dela, kako biste dobili donji i gornji svetli sloj.
Korak 5: Formiranje i ravnanje slojeva Uzmite pravougaoni pleh ili kalup (okvirnih dimenzija 20×30 cm) i obložite ga prozirnom folijom ili papirom za pečenje.
-
Na dno pleha stavite prvu polovinu svetle smese i ravnomerno je utapkajte prstima ili dnom čaše tako da sloj bude ravan i kompaktan.
-
Preko svetlog sloja odmah nanesite celokupnu tamnu (čokoladnu) smesu. Pažljivo je rasporedite i poravnajte.
-
Na kraju, preko tamnog sloja nanesite drugu polovinu svetle smese. Još jednom sve dobro pritisnite i zagladite površinu (možete preći malom oklagijom ili ravnom špatulom) kako bi se slojevi savršeno slepili.
Korak 6: Priprema sjajne glazure Za glazuru, u manju šerpu ili posudu izlomite 150 g tamne čokolade i dodajte 3 kašike ulja. Čokoladu topite na veoma tihoj vatri ili na pari uz neprestano mešanje, pazeći da ne zagori. Ulje će glazuri dati neophodnu elastičnost, pa čokolada neće pucati prilikom sečenja. Vruću, tečnu glazuru prelijte preko poslednjeg (svetlog) sloja bajadere i blago nagnite pleh u svim pravcima kako bi se glazura sama ravnomerno rasporedila.
Korak 7: Hlađenje i sečenje Bajaderu obavezno ostavite na sobnoj temperaturi dok se glazura blago ne stegne, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, izvadite ga iz pleha. Za savršeno oštre ivice, bajaderu secite skalpelom za kolače ili dugačkim, oštrim nožem koji ste prethodno umočili u vrelu vodu i obrisali ubrusom pre svakog reza. Secite na pravougaone štanglice i uživajte u savršenstvu ukusa!
