Lenja Pita sa Jabukama: Najbolji Starinski Recept Na Čaše
Kada jesen zakuca na vrata, ali i u bilo koje drugo doba godine, miris pečenih jabuka i cimeta je onaj tajni sastojak koji kuću pretvara u topli dom. Lenja pita je apsolutni klasik domaće, starinske kuhinje – desert koji su pripremale naše bake i koji nosi savršen balans između mekanog, prhkog testa i bogatog, sočnog voćnog fila. Ono što ovaj recept čini posebnim i pravim hitom jeste njegova jednostavnost. Merenje se vrši na čaše, pa vam kuhinjska vaga uopšte nije potrebna. Brzo se muti, lako se slaže, a rezultat je mekana, izdašna pita koja se bukvalno topi u ustima. Pripremite tepsiju, jer će se tražiti parče više!
Sastojci
Napomena poslastičara: Da bi vam testo savršeno uspelo i bilo vazdušasto, za merenje svih sastojaka obavezno koristite istu čašu (standardnu šolju od 200 ml). Testo ćemo podeliti na dva dela kako bismo dobili donju i gornju koru, između kojih će se smestiti bogat sloj jabuka.
Za meko i vazdušasto testo:
-
3 jaja
-
1 čaša šećera
-
1 čaša ulja
-
1 čaša jogurta
-
2 čaše brašna
-
1 prašak za pecivo
Za sočni voćni fil:
-
1 kg jabuka (preporučuju se blago kiselkaste sorte)
-
1 kašičica cimeta
-
(Opciono: Par kašika šećera ukoliko su jabuke previše kisele i kašika griza da upije višak soka)
Za dekoraciju:
-
Šećer u prahu (za obilno posipanje)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema sočnog fila od jabuka: Jabuke dobro operite, oljuštite i krupno narendajte. Ukoliko su jako sočne i puste mnogo vode, blago ih ocedite rukama (ali ne previše, kako pita ne bi bila suva). U narendane jabuke dodajte 1 kašičicu cimeta i promešajte. (Savet: Ako volite slađe, ovde možete dodati 2-3 kašike šećera).
2. Mućenje penaste osnove za testo: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj posudi mikserom umutite 3 cela jaja sa 1 čašom šećera. Mutite nekoliko minuta dok smesa ne postane svetla, izuzetno penasta i dok se šećer potpuno ne rastopi.
3. Umešavanje tečnih i suvih sastojaka: Smanjite brzinu miksera na minimum. U umućena jaja polako dodajte 1 čašu ulja i 1 čašu jogurta. Kratko izmiksajte. Zatim isključite mikser i dodajte 2 čaše brašna koje ste prethodno pomešali sa 1 praškom za pecivo. Koristite špatulu ili varjaču i laganim, kružnim pokretima sve sjedinite u glatko testo bez grudvica.
4. Pečenje prve polovine testa (Donja kora): Pleh srednje veličine (oko 20×30 cm) podmažite sa malo ulja i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje). Izlijte tačno polovinu pripremljenog testa i ravnomerno ga rasporedite. Stavite u zagrejanu rernu i pecite kratko, oko 10 minuta, samo da se uhvati tanka korica odozgo (ovo radimo da jabuke ne bi pale na dno).
5. Slaganje i završno pečenje: Izvadite pleh iz rerne. Preko polupečene donje kore ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od jabuka i cimeta. Preko jabuka odmah prelijte drugu polovinu testa, pažljivo ga razvlačeći špatulom kako bi prekrilo sve jabuke. Vratite u rernu i pecite još oko 25 do 30 minuta, dok pita ne dobije prelepu zlatno-žutu boju.
6. Hlađenje i dekoracija: Kada je lenja pita ispečena, izvadite je i ostavite da se potpuno ohladi u plehu. Tek kada je hladna, secite je na kocke i obilno pospite šećerom u prahu pomoću sitne cediljke.
FAQ (Često Postavljana Pitanja)
Zašto se jabuke stavljaju na polupečeno testo? Ovo je stari kulinarski trik! Ako biste teške i sočne jabuke stavili na potpuno presno testo, one bi potonule na dno, a testo bi ostalo gnjecavo. Kratkim pečenjem prve kore stvarate stabilnu podlogu za fil.
Da li moram da cedim jabuke pre stavljanja u pitu? Zavisi od sorte jabuka. Ako su jabuke veoma vodenaste, obavezno ih blago ocedite rukama. Takođe, u jabuke možete dodati 1-2 kašike griza koji će tokom pečenja savršeno upiti višak voćnog soka, a pita će ostati kompaktna.
Može li se jogurt zameniti kiselom pavlakom ili mlekom? Može! Ukoliko nemate jogurt, možete staviti jednu čašu kisele pavlake ili mleka, ali jogurt testu daje onu specifičnu, vazdušastu i sunđerastu mekoću karakterističnu za ovaj recept.
