Kremasti rižoto s vrganjima – Savršeno, bogato i aromatično jelo s piletinom
Kremasti rižoto s vrganjima i piletinom je vrhunski italijanski specijalitet koji spaja prepoznatljivu, svilenkastu teksturu arborio pirinča i intenzivnu, šumsku aromu vrganja. Sočni komadići pečenog pilećeg filea obogaćuju ovo jelo i čine ga kompletnim, hranljivim obrokom savršenim za porodični ručak ili svečanu večeru. Uz dodatak belog vina, putera i parmezana, priprema se brzo i jednostavno, a pruža ukus restoranskog kvaliteta.
Sastojci
-
300g arborio pirinča
-
400g pilećeg filea
-
100g suvih vrganja
-
1 glavica luka
-
50ml belog vina
-
50g putera
-
50g parmezana
-
maslinovo ulje
-
topla voda ili povrtni/pileći bujon
-
so, biber i sveži peršun za dekoraciju
Način pripreme
Korak 1: Priprema vrganja i mesa
Suve vrganje (100g) potopite u čašu tople vode na 15–20 minuta kako bi omekšali, a tečnost od potapanja sačuvajte. Pileći file (400g) isecite na manje kockice, posolite, pobiberite i kratko propržite na malo maslinovog ulja dok ne porumeni, pa sklonite sa strane.
Korak 2: Dinstanje luka i pirinča
U dubljem tiganju zagrejte polovinu putera (25g) i malo maslinovog ulja, pa dodajte sitno seckanu glavicu luka. Dinstajte dok ne omakša, a zatim dodajte 300g arborio pirinča. Pržite pirinač 1–2 minuta uz neprestano mešanje dok zrna ne postanu staklasta.
Korak 3: Deglaziranje i dodavanje vrganja
Ulijte 50ml belog vina i mešajte dok alkohol ne ispari. Dodajte oceđene i naseckane vrganje, pa postepeno sipajte proceđenu tečnost u kojoj su se natapali vrganji, a zatim i topao bujon (ili vodu) – po jednu kutlaču odjednom, stalno mešajući na umerenoj vatri.
Korak 4: Sjedinjavanje i krčkanje
Nastavite sa postepenim dodavanjem tečnosti tek kada pirinač upije prethodnu količinu. Nakon oko 15–18 minuta, kada je pirinač skuvan al dente, u tiganj vratite pripremljene kockice piletine i sve nežno promešajte da se ukusi sjedine.
Korak 5: Kremasti finiš i posluživanje
Sklonite tiganj sa vatre. Dodajte preostalih 25g hladnog putera i 50g sveže rendanog parmezana, pa sve energično promešajte kako bi rižoto dobio prepoznatljivu kremastu strukturu. Poklopite na 2 minuta, a zatim sipajte u tanjire, pospite sveže seckanim peršunom i poslužite toplo, baš kao što je prikazano na slici.
