Pogačice sa čvarcima – Tradicionalne, lisnate i mirisne domaće pogačice
Pogačice sa čvarcima su nezaobilazni klasik tradicionalne domaće kuhinje, omiljene zbog svog bogatog ukusa i karakteristične lisnate strukture. Kombinacija mekanog kiselog testa i aromatičnih mlevenih čvaraka pruža savršen spoj hrskave korice i sočne unutrašnjosti koja se topi u ustima. Izuzetno su ukusne i dekorativne, idealne za doručak, užinu ili domaće predjelo uz šolju jogurta ili kiselog mleka.
Sastojci
-
500g brašna
-
1 kvasac
-
1 jaje
-
200ml mleka
-
250g mlevenih čvaraka
-
100g mast (ili putera)
-
so
-
biber
Način pripreme
Korak 1: Aktivacija kvasca i priprema čvaraka
U 200ml mlakog mleka izmrvite 1 kvasac, dodajte prstohvat šećera i kašičicu brašna, pa ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe. Mlevene čvarke (250g) pomešajte sa malo soli i obilno pobiberite po ukusu.
Korak 2: Mesenje testa
U duboku posudu prosejte 500g brašna, dodajte kašičicu soli, 1 jaje, 100g omekšale masti (ili putera) i nadošli kvasac sa mlekom. Zamesite glatko, mekše testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom oko 30 minuta da se zapremina udvostruči.
Korak 3: Razvijanje i preklapanje sa čvarcima
Nadošlo testo prebacite na brašnom posutu radnu površinu i razvijte oklagijom na debljinu od oko 1 cm. Preko testa ravnomerno rasporedite trećinu pripremljenih mlevenih čvaraka. Preklopite testo kao pismo (prvo sleva udesno, pa zdesna ulevo, a zatim gornju i donju stranu) i ostavite da odmori 10–15 minuta. Ovaj postupak razvijanja i preklapanja sa čvarcima ponovite još 1–2 puta kako bi pogačice bile savršeno lisnate.
Korak 4: Oblikovanje i pečenje
Testo na kraju razvijte na debljinu od oko 1.5–2 cm. Oštrim nožem po površini blago zasecite mrežicu, pa secite kvadrate (ili vadite okrugle pogačice modlom). Slazite ih u pleh obložen papirom za pečenje, premazite umućenim jajetom i pospite krupnom solju po želji. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta dok fino ne porumene i ne izlistaju se.
Korak 5: Posluživanje
Tople pogačice sa čvarcima izvadite iz rerne i ostavite par minuta da se prohlade. Poslužite ih vruće i hrskave uz jogurt, kiselo mleko ili domaći sir, baš kao što je prikazano na slici.
