Domaće princes krofne | Savršeno vazdušaste sa bogatim vanila kremom
Kada želite da napravite desert koji izgleda kao da je upravo izašao iz izloga najbolje evropske poslastičarnice, princes krofne su apsolutni klasik sa kojim nema greške. Njihova magija leži u savršenom kontrastu – predivno hrskavo i vazdušasto kuvano testo (choux pastry) koje se topi u ustima, punjeno izuzetno bogatim i svilenkastim domaćim kremom od vanile i žumanaca.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite pravo remek-delo balkanskog poslastičarstva, ovo je recept koji će ih potpuno oboriti sa nogu. Iako deluju zahtevno, uz poštovanje pravila da se rerna nikako ne otvara tokom pečenja, dobićete savršeno šuplje i visoke krofne spremne za raskošno filovanje!
Sastojci
Za pripremu ovog prefinjenog i raskošnog deserta, pripremite:
Za kuvano testo:
-
250ml vode
-
100ml ulja
-
150g brašna
-
4 jaja
Za svilenkasti vanila krem:
-
500ml mleka
-
3 žumanca
-
4 kašike gustina (kukuruznog skroba)
-
150g šećera
-
Vanila (ekstrakt vanile ili vanilin šećer)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Kuvanje baze za testo U dublju šerpu sipajte 250ml vode i 100ml ulja, pa stavite na šporet da provri. Čim smesa snažno provri, smanjite vatru i odjednom dodajte svih 150g brašna. Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u glatku grudvu koja se odvaja od zidova šerpe (kuvajte ga tako oko minut do dva). Sklonite sa vatre i ostavite da se testo potpuno ohladi.
Korak 2: Dodavanje jaja i svilenkasta tekstura U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje (ukupno 4 jaja). Mutite mikserom i budite strpljivi – svako jaje se mora potpuno sjediniti sa testom pre nego što dodate sledeće. Dobićete mekano, sjajno i svilenkasto testo koje polako pada sa varjače.
Korak 3: Zlatno pravilo pečenja (Bez otvaranja rerne!) Uključite rernu da se greje na 200°C. Uz pomoć poslastičarskog šprica ili obične kašike, formirajte krofne na plehu obloženom papirom za pečenje (ostavite dovoljan razmak jer će dosta narasti). Ubacite ih u rernu i pecite oko 20 do 25 minuta. Najvažnije pravilo: Tokom pečenja nikako, ni pod kojim uslovima, ne otvarajte vrata rerne, jer će krofne odmah splasnuti! Kada dobiju prelepu zlatno-rumenu boju, izvadite ih i ohladite.
Korak 4: Priprema bogatog poslastičarskog krema U malo hladnog mleka (odvojenog od onih 500ml) razmutite 3 žumanca, 4 kašike gustina i 150g šećera, pazeći da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. U ključalo mleko u tankom mlazu ulijte smesu sa žumancima i kuvajte na umerenoj vatri, uz neprestano mešanje, dok se krem jako ne zgusne. Umešajte vanilu, pa gotov krem prekrijte providnom folijom (tako da folija dodiruje površinu krema kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 5: Filovanje i snežna dekoracija Potpuno ohlađene krofne presecite na pola reckastim nožem. Donju polovinu bogato i raskošno nafilujte ohlađenim vanila kremom (najlepše izgleda ako koristite zvezdasti poslastičarski nastavak). Poklopite gornjom polovinom testa i pre serviranja bogato pospite prah šećerom kroz cediljku!
