Kiseli kupus u glavicama – Tradicionalna domaća zimnica za vrhunska jela
Kiseli kupus u glavicama predstavlja temelj tradicionalne zimske trpeze i neizostupan specijalitet za pripremu slavskih sarmica, podvarka i zimskih čorbi. Pripremljen u tradicionalnom drvenom buretu, uz pažljivo birane glavice čvrstog kupusa i prirodnu fermentaciju sa krupnom morskom solju, sušenim lovorom i biberom u zrnu, ovaj kupus razvija prepoznatljiv, bogat i osvežavajući ukus. Pravilno usoljavanje i kvalitetan rasol obezbeđuju dugotrajnost i vrhunski kulinarski kvalitet tokom cele zime.
Sastojci
-
Glavice čvrstog kupusa
-
krupna morska so
-
Voda
-
nekoliko listova sušenog lovora
-
biber u zrnu
Način pripreme
Korak 1: Priprema glavica kupusa
Odaberite čvrste, zdrave i zrele glavice kupusa. Odsecite spoljne oštećene listove i pažljivo oštrim nožem izdubite koren u obliku levka kako bi so lakše prodrla unutar svake glavice.
Korak 2: Ređanje u posudu (burad)
Na dno čistog drvenog bureta ili posude za kiseljenje pospite sloj krupne morske soli. Slagajte pripremljene glavice kupusa čvrsto jednu do druge, a praznine između njih po potrebi popunite manjim komadima kupusa.
Korak 3: Dodavanje začina i rasola
Između glavica ravnomerno rasporedite nekoliko listova sušenog lovora i obilno pospite biber u zrnu. Pripremite mešavinu vode i krupne morske soli, pa prelijte preko kupusa tako da tečnost u potpunosti prekrije sve glavice.
Korak 4: Pritiskanje i poklapanje
Preko kupusa postavite čist drveni krug i težak kamen kako bi glavice sve vreme bile potopljene u rasolu. Posudu zatvorite i ostavite na prohladnom mestu da otpočne proces prirodne fermentacije.
Korak 5: Fermentacija i posluživanje
Ostavite kupus da se kiseli nekoliko nedelja uz povremenu kontrolu nivoa rasola. Kada rasol postane prijatan i kiselkast, a kupus dobije prepoznatljivu žućkastu boju, izvadite glavicu za pripremu jela ili poslužite zdrav domaći rasol, baš kao što je prikazano na slici.
