Domaće Pogačice sa Čvarcima Recept | Lisnate i Hrskave Pogačice
Pogačice sa čvarcima su nezaobilazni klasik domaće pekarstva i omiljeno grickanje na svim porodičnim okupljanjima i slavljima. Proces preklapanja testa daje ovim pogačicama savršenu lisnatu strukturu – spolja su hrskave i rumene, dok su iznutra izuzetno meke, sočne i bogate prepoznatljivim aromama domaćih čvaraka.
Na fotografiji prikazana je svetloplava činija prepuna rumenih, lisnatih pogačica sa čvarcima posutih susamom i krupno mlevenim biberom, čiji slojevi jasno govore o njihovoj prhkosti i savršenoj teksturi. Ovako topli i apetitni prizor sigurno će privući veliku pažnju čitalaca na vašem blogu!
Sastojci
Za pripremu ovih domaćih pogačica sa čvarcima potrebno vam je:
-
1kg mekog brašna
-
40g svežeg kvasca
-
400ml toplog mleka
-
400g mlevenih čvaraka
-
1 jaje (za testo)
-
1 žumance (za premazivanje)
-
100ml ulja
-
2 kašičice soli
-
Krupni biber i susam (za posipanje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Aktivacija kvasca U 200ml toplog mleka izmrvite 40g svežeg kvasca, dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.
Korak 2: Mesenje osnovnog testa U veliku posodu sipajte 1kg mekog brašna, dodajte 2 kašičice soli, 1 jaje, 100ml ulja, preostalih 200ml toplog mleka i nadošli kvasac. Umesite glatko, meko testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte krpom i ostavite da odmara na toplom oko 30 minuta.
Korak 3: Premazivanje čvarcima i laminiranje (lisnanje) Nadošlo testo razvijte oklagijom na radnoj površini u oblik pravougaonika. Premažite površinu trećinom mlevenih čvaraka (po želji dodatno pospite sa malo bibera), pa preklopite testo kao pismo (leva i desna strana ka sredini, pa gornja i donja). Ostavite testo da odmori 15 minuta. Ovaj postupak preklapanja ponovite još dva puta kako biste potrošili sve čvarke i dobili prelepe slojeve.
Korak 4: Oblikovanje pogačica Nakon poslednjeg odmaranja, rastanjite testo oklagijom na debljinu od oko 1.5 do 2 cm. Oštrim nožem blagim rezovima išarajte površinu u obliku mreže, pa okruglom modlom ili čašom vadite pogačice. Složite ih u pleh obložen papirom za pečenje.
Korak 5: Premazivanje i pečenje Umućenim žumancetom premažite svaku pogačicu odozgo, pa ih obilno pospite susamom i krupno mlevenim crnim biberom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta dok ne narastu i ne dobiju lepu zlatno-rumenu boju.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto je važno preklapati testo više puta tokom pripreme? Višestrukim preklapanjem (laminiranjem) sa mlevenim čvarcima stvaraju se tanki slojevi testa i masnoće. Tokom pečenja ti slojevi se razdvajaju, pa pogačice dobijaju savršenu lisnatu i hrskavu strukturu.
Mogu li se pogačice sa čvarcima zamrznuti pre pečenja? Da! Oblikovane presne pogačice složite na tacnu i zamrznite, a zatim ih prebacite u kesu. Pre pečenja ih samo poređajte u pleh, ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi da popuste, premažite žumancetom i pecite.
