Domaća medena pita | Starinski recept za najmekše kore

Medena pita je jedan od onih dragocenih, starinskih kolača koji zahtevaju malo strpljenja, ali vraćaju višestruko kroz savršen, nostalgičan ukus. Njen presek je pravi praznik za oči – predivne, ujednačene i tanke karamel-smeđe kore savršeno se smenjuju sa bogatim, snežno belim filom.

Ono što ovaj kolač čini zaista posebnim jeste njegova tekstura. Iako su kore nakon pečenja prilično hrskave, stajanjem i upijanjem vlage iz svilenkastog mlečnog fila, one postaju neverovatno mekane, tako da se kolač bukvalno seče viljuškom i topi u ustima. Blagi, karamelizovani ukus domaćeg meda u kombinaciji sa vanilom čini ovu pitu apsolutnom kraljicom svake trpeze.

Sastojci

Za pripremu ove slojevite medene magije, pripremite:

Za mekane medene kore:

• 3 pune kašike domaćeg meda

• 150 g šećera i 50 g putera

• 2 jaja i 400 g brašna (uz dodatak jedne kašičice sode bikarbone za mekoću)

Za svilenkasti beli fil:

• 500 ml mleka

• 5 kašika brašna i 1 vanilin šećer

• 200 g omekšalog putera

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema tečne baze za kore U dublju šerpu stavite 3 pune kašike domaćeg meda, 150 g šećera i 50 g putera. Stavite na laganu vatru i mešajte dok se svi sastojci potpuno ne otope i sjedine. Sklonite sa vatre i ostavite da se smesa malo prohladi (ne sme biti vrela da se jaja ne bi skuvala). Zatim u prohlađenu smesu žicom energično umešajte 2 cela jaja.

Korak 2: Zamesivanje i pečenje kora U tečnu smesu postepeno dodajte 400 g mekog brašna (u koje ste umešali malo sode bikarbone). Umesite glatko, pomalo toplo testo. Testo odmah podelite na 4 jednaka dela. Svaki deo izuzetno tanko razvucite oklagijom direktno na papiru za pečenje (veličine oko 20×30 cm). Kore pecite na poleđini pleha u rerni zagrejanoj na 180°C. Svaka kora se peče veoma kratko, oko 5 do 7 minuta, dok ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju. Pečene kore su krte, pa pažljivo rukujte njima.

Korak 3: Kuvanje belog fila Od 500 ml mleka odvojite malo hladnog mleka da razmutite 5 kašika brašna i vanilin šećer, tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. Kada provri, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte razmućeno brašno. Kuvajte uz neprestano mešanje varjačom dok ne dobijete gust, gladak krem nalik pudingu. Prekrijte površinu fila prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 4: Spajanje fila i putera U ohlađen fil dodajte 200 g omekšalog putera (sobne temperature) i mikserom sve penasto umutite dok ne dobijete vazdušast, svilenkasti krem.

Korak 5: Slaganje i magija hlađenja Na ravnu tacnu stavite prvu koru i premažite je trećinom fila. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama da se fil ravnomerno rasporedi, pa ponovite postupak dok ne potrošite sve kore. Poslednja kora se ne maže filom.

Korak 6: Odmaranje i dekoracija Preko poslednje kore stavite komad papira za pečenje, a preko njega neki blagi teret (npr. drvenu dasku) kako bi se slojevi lepo slepili. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Do sutradan će kore savršeno omekšati. Pre sečenja, bogato pospite površinu šećerom u prahu za onaj prepoznatljivi, starinski izgled.