Domaća lenja pita sa makom | Starinski recept za najmekše prhko testo

Domaća lenja pita je jedan od onih bezvremenskih klasika koji u trenutku vraćaju u detinjstvo i ispunjavaju kuću najlepšim mirisima. U ovoj varijanti sa makom, dobijamo fantastičan kontrast tekstura i ukusa.

Kao što možete videti na preseku, ovaj kolač se odlikuje izdašnim, debelim slojem sočnog i tamnog fila od maka, koji je savršeno “ušuškan” između dva sloja mekanog, puterastog prhkog testa. Zahvaljujući dodacima poput kisele pavlake i maslaca, testo ostaje neverovatno meko danima, dok toplo mleko čini mak savršeno kremastim i aromatičnim. Ovo je idealan desert uz šoljicu tople kafe ili čaja!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog kolača, pripremite sledeće sastojke:

Za prhko testo:

• 2 jaja

• 200g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 400g brašna

• 1 čaša kisele pavlake (oko 180-200g)

• 1 kesica praška za pecivo

Za bogati fil od maka:

• 300g mlevenog maka

• 1 čaša šećera

• 150ml toplog mleka (za poparivanje maka)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema sočnog fila od maka U dublju posudu sipajte 300g mlevenog maka i 1 čašu šećera. Mleko (150ml) zagrejte do vrenja, pa ga prelijte preko maka i šećera. Dobro promešajte kašikom kako bi mak upio svu tečnost i nabubrio. Ostavite fil da se hladi dok pripremate testo. Ovaj korak je ključan jer toplo mleko oslobađa punu aromu maka i čini fil sočnim.

Korak 2: Zamesivanje prhkog testa U velikoj vangli mikserom penasto umutite 200g omekšalog maslaca. Dodajte 2 cela jaja i 1 čašu kisele pavlake, pa sve kratko izmiksajte da se sjedini. U posebnoj činiji pomešajte 400g brašna sa 1 kesicom praška za pecivo. Postepeno dodajte suve sastojke u mokru smesu. Kada testo postane gusto, odložite mikser i rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.

Korak 3: Razvlačenje prve kore Uključite rernu da se greje na 180°C. Dobijeno testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo testa razvucite oklagijom (najlakše je razvući ga direktno na papiru za pečenje) na veličinu vašeg četvrtastog pleha (oko 20×30 cm). Prebacite testo sa papirom u pleh i blago ga utisnite prstima po ivicama.

Korak 4: Filovanje Preko prve kore ravnomerno rasporedite i razmažite pripremljeni, prohlađeni fil od maka. Špatulom ga zagladite kako bi presek kasnije bio savršeno ravan.

Korak 5: Druga kora i pečenje Razvucite i drugu polovinu testa na istu veličinu, pa je pažljivo prebacite preko fila od maka. Viljuškom izbockajte gornju koru na više mesta kako bi vazduh tokom pečenja mogao da izađe i kako se testo ne bi nadulo. Pecite u zagrejanoj rerni oko 30 do 35 minuta, dok površina kolača ne dobije prelepu, blago zlatnu boju.

Korak 6: Hlađenje i dekoracija Kolač obavezno ostavite da se potpuno ohladi u plehu pre sečenja (prhko testo je lomljivo dok je vruće). Pre serviranja, bogato ga pospite šećerom u prahu kroz finu cediljku. Isecite na savršene kocke i poslužite!