Domaća gibanica gužvara | Tradicionalni recept za pitu sa sirom

Malo šta može da okupi porodicu za stolom tako brzo kao miris tek ispečene, vruće domaće gibanice. Ovaj tradicionalni specijalitet sa sirom je apsolutni ponos balkanske kuhinje. Njena magija leži u takozvanom “gužvanju” kora, koje omogućava da pita upije maksimalnu količinu fila, postajući iznutra neverovatno sočna i mekana, dok spoljašnji sloj ostaje savršeno zlatan i hrskav.

Tajna ovog recepta je u dodavanju kisele vode, koja testu daje onu prepoznatljivu vazdušastost. Bilo da je služite za doručak, večeru ili kao toplo predjelo na slavskoj trpezi, uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka, gibanica je uvek nepogrešiv izbor!

Sastojci

Za pripremu ove bogate i sočne domaće pite, pripremite:

• 500g kora za pitu (srednje debljine)

• 500g sitnog sira (feta ili domaći kravlji sir)

• 4 jaja

• 100ml ulja

• 200ml kisele vode

• 1 kašičica soli (prilagoditi u zavisnosti od slanoće sira)

• Malo putera (za podmazivanje pleha)

• Susam (po želji, za posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pravljenje bogatog fila U dubljoj vangli viljuškom penasto umutite 4 cela jaja. Dodajte 500g sitnog sira, 100ml ulja i 200ml kisele vode (mineralne vode). Ako sir nije dovoljno slan, dodajte 1 kašičicu soli. Sve dobro promešajte dok ne dobijete ujednačen, redak fil. Od ove smese odvojite oko pola šolje sa strane (to će vam trebati za premazivanje poslednje kore).

Korak 2: Priprema pleha i baze Uključite rernu da se greje na 200°C. Okrugli pleh (tepsiju) dobro podmažite sa malo putera. Na dno pleha stavite dve kore, tako da im ivice prelaze i vise preko rubova pleha. Ove dve kore će služiti kao osnova koja drži celu gibanicu. Blago ih poprskajte sa sasvim malo ulja.

Korak 3: Umetnost “gužvanja” kora Sada sledi najvažniji deo! Uzimajte jednu po jednu koru (odvojite dve lepe kore za sam kraj), blago je zgužvajte rukama u obliku rastresite ruže ili loptice, pa je bogato umočite u pripremljeni fil od sira i jaja. Tako natopljenu i zgužvanu koru ređajte u pleh. Ponavljajte postupak dok ne popunite ceo pleh i ne potrošite sve kore i fil (gužvane kore ređajte jednu do druge, ne previše zbijeno kako bi imale prostora da narastu).

Korak 4: Zatvaranje gibanice Kada ste složili sve natopljene kore, preklopite ih onim ivicama prve dve kore koje su visile preko ruba pleha. Preko svega stavite one dve suve kore koje ste sačuvali za kraj, kako biste zatvorili gibanicu. Ivice tih gornjih kora pažljivo “šuškajte” (podvucite) ispod cele pite, kako bi dobila lep, okrugao oblik.

Korak 5: Finalni premaz i pečenje Gibanicu odozgo premažite onim filom koji ste na početku odvojili sa strane (ili sa malo ulja i kisele vode). Po želji, površinu bogato pospite susamom. Ubacite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 40 do 45 minuta, dok pita ne dobije prelepu, intenzivnu zlatno-rumenu, hrskavu koricu.

Korak 6: Hlađenje i posluživanje Kada je gibanica pečena, izvadite je iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi vode i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta. Ovo će je učiniti savršeno mekom iznutra, a zadržaće hrskavost spolja. Isecite na veće trouglove i poslužite toplo!