Domaća Pita Sa Sirom – Originalni Recept Za Hrskavu Pitu
Kada kuća zamiriše na domaću pitu sa sirom, znamo da se sprema pravi porodični praznik. Iako deluje jednostavno, savršena pita zahteva nekoliko malih trikova. Da bi bila hrskava spolja, a mekana i sočna iznutra, ključno je napraviti pravi preliv od ulja i kisele vode kojim se premazuje svaka kora. Oblikovanje u spiralu (puža) ne samo da izgleda prelepo i rustično, već omogućava da se pita ravnomerno ispeče sa svih strana.
Sastojci
Napomena pekara: Kisela voda je apsolutno obavezna jer daje korama vazdušastost i listanje. Sir neka bude sitan i punomasan za najbolji ukus.
Za osnovu i fil:
-
500g gotovih kora za pitu (tanjih)
-
500g sitnog sira (kravljeg)
-
3 Jaja (za fil sa sirom)
Za tajni preliv (tečnost za premazivanje):
-
1 Jaje
-
200ml Kisele vode (gazirane vode)
-
1dl Ulja (100ml)
-
1 kašičica Soli (prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema bogatog fila od sira: U dubljoj vangli, viljuškom blago umutite 3 jaja. Umućenim jajima dodajte 500g sitnog sira i dobro promešajte. Probajte sir – ako nije dovoljno slan, dodajte malo soli po ukusu. Fil treba da bude kompaktan, ali ne previše tečan.
2. Tajni preliv za hrskavost (Zlatno pravilo): U posebnoj, manjoj činiji umutite ono 1 preostalo jaje. Dodajte 200ml kisele vode, 100ml ulja i 1 kašičicu soli. Sve dobro izmešajte žicom. Ovu tečnost ćemo koristiti za premazivanje svake kore kako bi pita bila sočna i kako se ne bi osušila tokom pečenja.
3. Slaganje i rolanje u spiralu (Za izgled sa slike): Uključite rernu na 200°C. Pripremite okruglu tepsiju (tepsiju za burek) i blago je podmažite sa malo ulja. Uzmite jednu koru, raširite je na radni sto i pomoću silikonske četkice je blago poprskajte prelivom od kisele vode i ulja. Preko nje stavite drugu koru. Nju takođe blago premažite prelivom, a zatim duž jedne duže ivice rasporedite par kašika fila od sira. Čvrsto urolajte te dve kore u dugačak rolat. Dobijeni rolat savijte u oblik puža (spirale) i stavite u sam centar podmazane tepsije. Ponavljajte postupak (dve kore + preliv + fil = rolat) i svaki novi rolat nastavljajte da motate ukrug oko onog centralnog dela u tepsiji, nastavljajući tamo gde se prethodni završio. Radite to sve dok ne potrošite sve sastojke i ne popunite tepsiju.
4. Pečenje za zlatnu boju: Kada je pita složena, ukoliko vam je ostalo onog tečnog preliva (od kisele vode i ulja), ravnomerno ga prelijte preko cele pite u tepsiji. To će joj dati onaj predivan sjaj i hrskavu koricu. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije prelepu, zlatno-rumenu boju.
5. Posluženje: Izvadite pitu iz rerne, blago je poprskajte sa par kapi obične vode i prekrijte je čistom pamučnom krpom na 10 minuta kako bi malo omekšala i “dahnula”. Isecite je na trouglove i poslužite toplu uz čašu hladnog jogurta. Prijatno!
