Kiseli cepkani patlidžan – Ukusna i mirisna domaća zimnica
Kiseli cepkani patlidžan je vrhunski domaći specijalitet i savršen dodatak zimnici. Pripremljen od pečenog ili barenog plavog patlidžana koji se cepka na trake, ovaj prilog u kombinaciji sa belim lukom, uljem, sirćetom, svežim peršunom i biberom u zrnu pruža bogat, pikantan i osvežavajući ukus. Odlično se slaže uz pečenja, roštilj, pečeni krompir ili kao salata uz sveže pečen domaći hleb.
Sastojci
-
3kg plavog patlidžana
-
4 čena belog luka
-
200ml ulja
-
100ml sirćeta
-
so
-
peršun
-
biber u zrnu
Način pripreme
Korak 1: Priprema i pečenje patlidžana
Plavi patlidžan (3kg) temeljno operite, obrišite i na nekoliko mesta izbodite viljuškom ili presecite na pola po dužini. Poredajte ih u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 do 40 minuta, dok ne omekšaju. Pečene patlidžane prebacite u pokrivenu posudu i ostavite da se prohlade kako bi se lakše oljuštili.
Korak 2: Čišćenje i cepkanje
Prohlađene patlidžane pažljivo oljuštite od kore, uklonite peteljke i stavite ih u cediljku na 15-20 minuta da izbace višak tečnosti. Nakon toga, prstima ili viljuškom ih uzdužno išcepkajte na trake (tračice).
Korak 3: Priprema prelivne smese i začina
Sitno iseckajte 4 čena belog luka i vezicu svežeg peršuna. U posebnoj posudi pomešajte 200ml ulja, 100ml sirćeta i so po ukusu, pa sve dobro izmutite žicom dok se sastojci ne povežu.
Korak 4: Pakovanje u tegle
U čiste i sterilisane staklene tegle slažite red cepkanog patlidžana, pa preko pospite malo seckanog belog luka, peršuna i dodajte nekoliko zrna bibera u zrnu. Postupak ponavljajte dok ne popunite teglu, a zatim sve ravnomerno prelijte pripremljenom mešavinom ulja i sirćeta.
Korak 5: Čuvanje i posluživanje
Tegle dobro pritisnite da izađu svi mehurići vazduha i čvrsto ih zatvorite sterilizovanim poklopcima. Po želji tegle kratko pasterizujte u šerpi sa toplom vodom na laganoj vatri oko 15 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade, pa ih odložite na hladno i tamno mesto. Poslužite uz omiljena pečenja i zimsko posluženje, baš kao što je prikazano na slici.
