Prava domaća krempita | Vazdušasti klasik sa hrskavim korama

Malo koji desert budi toliko lepih uspomena kao prava domaća krempita. Tajna ovog starinskog poslastičarskog klasika leži u savršenom kontrastu – izuzetno hrskave kore od lisnatog testa uokviruju bogat, ali neverovatno lagan i penast žuti fil od vanile koji se doslovno topi u ustima.

Ukoliko želite da publici širom Amerike predstavite raskošan, autentičan balkanski desert koji vizuelno osvaja na prvi pogled, ovo je recept koji morate podeliti. Njen visok, vazdušast presek koji podseća na oblak izgleda apsolutno fantastično pred kamerama, a priprema uz pravi recept garantuje onaj prepoznatljivi ukus starih majstora!

Sastojci

Za pripremu ove bogate i penaste poslastice, pripremite:

• 1 pakovanje lisnatog testa (obično sadrži dva bloka)

• 6 jaja

• 1 litar mleka

• 200g šećera

• 3 kesice vanilin šećera

• 100g gustina (kukuruznog skroba)

• Prah šećer (za obilno posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Pečenje hrskavih kora Uključite rernu da se greje na 200°C. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvijte oba bloka lisnatog testa u tanke pravougaonike koji odgovaraju veličini vašeg dubljeg pleha. Kore izbockajte viljuškom (kako se ne bi previše i neravnomerno naduvale) i pecite ih na obrnutom plehu obloženom papirom za pečenje oko 15 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade. Savet: Gornju koru možete odmah iseći na kocke kako bi se krempita kasnije lakše sekla.

Korak 2: Mućenje snega od belanaca Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj, potpuno suvoj posudi mikserom umutite 6 belanaca u izuzetno čvrst i sjajan sneg. Odložite sa strane.

Korak 3: Priprema žutog fila Od 1 litra hladnog mleka odvojite oko 200ml, a ostatak (800ml) stavite u veliku šerpu da provri. U onih 200ml hladnog mleka dodajte 6 žumanaca, 200g šećera, 3 kesice vanilin šećera i 100g gustina. Sve dobro umutite žicom da ne bude grudvica. Kada mleko na šporetu provri, sklonite ga sa vatre, ulijte smesu sa žumancima, vratite na laganu vatru i energično mešajte žicom dok ne dobijete veoma gust, gladak krem.

Korak 4: Tajna vazdušastog krema (Spajanje) Dok je žuti fil još uvek vreo i na šporetu (ili tek sklonjen sa vatre), u njega postepeno, iz tri ili četiri puta, dodajte onaj čvrsti sneg od belanaca. Mešajte isključivo špatulom ili žicom, izuzetno laganim pokretima odozdo prema gore, pazeći da fil ostane pun vazduha i lagan poput oblaka.

Korak 5: Filovanje i hlađenje U dublji pleh (ili u kalup sa obručem) stavite prvu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte vreo, penasti krem i ravnomerno ga rasporedite. Preko krema pažljivo poređajte drugu koru (ili isečene kvadratiće gornje kore).

Krempitu obavezno ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći) da se savršeno stegne. Pre serviranja, bogato je pospite prah šećerom pomoću male cediljke.