Autentične Žerbo kocke | Tradicionalni slojeviti kolač sa orasima i džemom
Kada govorimo o prazničnim trpezama i raskošnim desertima koji izgledaju prefinjeno a mirišu na detinjstvo, Žerbo kocke (Gerbeaud) su apsolutni klasik. Ovaj čuveni slojeviti kolač krije jednu tajnu – priprema se od specifičnog prhkog testa sa kvascem, koje se topi u ustima, dok se između kora krije bogato punjenje od kiselkastog džema od kajsija i aromatičnih mlevenih oraha.
Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite pravo, vanvremensko remek-delo balkanskog i srednjoevropskog poslastičarstva, ovo je recept sa kojim ćete ih ostaviti bez daha. Presek ovog kolača je neverovatno uredan i vizuelno privlačan, a bogata čokoladna glazura na vrhu daje mu onaj prepoznatljivi, luksuzni pečat!
Sastojci
Za pripremu ove fantastične tradicionalne poslastice, pripremite:
-
500g brašna
-
250g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
-
1 kvasac
-
Malo mleka (mlakog, za aktivaciju kvasca)
-
300g mlevenih oraha
-
400g džema od kajsija (za bogato premazivanje kora)
-
Čokoladna glazura (čokolada za kuvanje otopljena sa malo ulja)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Magija prhkog kvasnog testa U malo mlakog mleka razmutite 1 kvasac (možete dodati prstohvat šećera) i ostavite ga nekoliko minuta da se aktivira. U veliku posudu sipajte 500g brašna, dodajte 250g mekog putera i nadošli kvasac. Rukama umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi. Testo podelite na tri ili četiri jednake jufke, prekrijte ih čistom krpom i ostavite da odmaraju oko 30 minuta.
Korak 2: Priprema bogatog fila Dok testo odmara, pripremite sastojke za fil. Ukoliko volite slađe, u 300g mlevenih oraha možete dodati malo šećera u prahu i dobro promešati. Džem od kajsija blago promešajte kašikom kako bi se lakše razmazivao po korama.
Korak 3: Razvlačenje i ređanje slojeva Na pobrašnjenoj površini (ili papiru za pečenje) oklagijom razvucite prvu jufku u pravougaoni oblik, na veličinu vašeg pleha, i pažljivo je položite na dno. Preko cele kore bogato i ravnomerno premažite džem od kajsija, a zatim preko džema obilno pospite deo mlevenih oraha.
Korak 4: Slaganje i priprema za pečenje Razvucite drugu koru, stavite je preko fila od oraha i blago pritisnite rukama da se slojevi zalepe. Ponovite postupak sa džemom i orasima. Završite poslednjom, gornjom korom koja se ne filuje. Viljuškom pažljivo izbockajte gornju koru na više mesta – ovo je veoma važno kako bi vazduh tokom pečenja mogao da izađe i kako se testo ne bi nadulo. Ostavite složen kolač da odmori u plehu još 15-ak minuta.
Korak 5: Pečenje do savršenstva Pleh ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Kolač pecite oko 30 do 35 minuta, sve dok gornja kora ne dobije lepu, blago zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 6: Glazura i precizno sečenje Kada je kolač potpuno hladan, prelijte ga bogatom i sjajnom čokoladnom glazurom (otopite čokoladu za kuvanje sa malo ulja). Ostavite na hladnom mestu da se glazura dobro stegne. Secite oštrim nožem na precizne pravougaonike ili kocke, poslužite uz šoljicu kafe i uživajte u svakom savršenom zalogaju!
