Istarski fuži sa tartufima | Luksuzna domaća testenina

Kada govorimo o vrhunskoj gastronomiji Balkana, Istra zauzima apsolutno posebno mesto, a njeni čuveni fuži sa tartufima su krunski dragulj te regije. Ovo jelo savršeno spaja rustičnu tradiciju ručno rađene testenine sa vrhunskom elegancijom i jedinstvenom, zemljanom aromom tartufa.

Ukoliko želite da svoju publiku i prijatelje širom Amerike impresionirate obrokom koji izgleda i miriše kao da je poslužen u ekskluzivnom evropskom restoranu sa Mišelinovom zvezdicom, ovo je recept za vas. Najlepši deo? Ovaj luksuzni spektakl na tanjiru priprema se neverovatno brzo i jednostavno!

Sastojci

Za pripremu ovog prefinjenog istarskog specijaliteta, pripremite:

• 400g brašna (za domaće fuže)

• 2 jaja i malo belog vina (za savršenu teksturu testa)

• 50g paste od tartufa (tartufata)

• 50g putera

• 200ml pavlake za kuvanje

• Parmezan (sveže rendan, za posipanje)

• Maslinovo ulje i so

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Umeće domaćeg testa za fuže Na radnu površinu ili u dublju posudu prosejte 400g brašna. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte 2 jaja, prstohvat soli, kašiku maslinovog ulja i sasvim malo belog vina (vino testu daje posebnu prhkost i aromu). Umesite glatko, pomalo tvrdo testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori barem 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Tradicionalno oblikovanje fuža Odstojalo testo oklagijom (ili mašinicom za testeninu) razvucite u veoma tanku ploču. Isecite testo na jednake kvadrate ili rombove (veličine oko 4×4 cm). Zatim uzmite svaki kvadrat, presavijte dva suprotna kraja jedan prema drugom i pritisnite ih (najlakše je to uraditi tako što ćete ih omotati oko drške drvene varjače). Ovako oblikovane fuže redajte na pobrašnjenu krpu.

Korak 3: Kuvanje testenine U velikoj šerpi zagrejte dosta posoljene vode do ključanja. Ubacite sveže fuže u vodu. S obzirom na to da je testenina sveža, kuvaće se veoma kratko – čim isplivaju na površinu (nakon oko 3 do 5 minuta), fuži su savršeno kuvani (“al dente”). Sačuvajte malo vode od kuvanja testenine, a fuže ocedite.

Korak 4: Luksuzni kremasti sos od tartufa U širem, dubokom tiganju na umerenoj vatri otopite 50g putera. Čim se puter rastopi, dodajte 50g paste od tartufa (tartufate) i kratko propržite, tek nekoliko sekundi, kako bi tartufi pustili svoju snažnu aromu. Zatim ulijte 200ml pavlake za kuvanje. Sve lagano promešajte i pustite da proključa.

Korak 5: Sjedinjavanje ukusa U tiganj sa sosom ubacite vruće, oceđene fuže. Nežno promešajte kako bi svaki komad testenine bio obložen ovim bogatim, svilenkastim kremom. Ukoliko vam se sos čini pregustim, dodajte par kašika one sačuvane vode u kojoj se kuvala testenina – to će sos učiniti dodatno kremastim. Posolite po potrebi.

Korak 6: Serviranje u restoranskom stilu Jelo poslužite toplo u dubokim tanjirima. Svaku porciju bogato pospite sveže rendanim parmezanom. Ukoliko imate priliku (baš kao na slici), na samom kraju preko jela narendajte listiće svežeg crnog tartufa za potpuni, autentični doživljaj Istre!