Bosanska kvrguša | Tradicionalna pita sa sočnom piletinom

Bosanska kvrguša je jedan od najomiljenijih i najautentičnijih specijaliteta balkanske kuhinje. Njeno neobično ime potiče od “kvrga” (ispupčenja) koje komadi piletine prave dok se peku uronjeni u bogato, mekano testo. Ovo jelo je prava definicija domaće “comfort” hrane – jednostavno, zasitno i neverovatno ukusno.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite savršen, kompletan porodični ručak koji se sprema u samo jednoj tepsiji, kvrguša je apsolutno nepogrešiv izbor. Spoj donjeg hrskavog testa, piletine koja pušta svoje sokove i završnog, osvežavajućeg sloja od pavlake stvara harmoniju kojoj niko ne može odoleti!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i bogatog ručka, pripremite:

• 600g piletine (najbolje bataci i karabataci)

• 3 jaja

• 2 šolje brašna

• 2 šolje mleka

• 1 kašičica soli

• 200ml kisele pavlake (za bogati preliv na kraju)

• Malo putera (za podmazivanje pleha)

(Napomena: Za merenje brašna i mleka koristite istu šolju, na primer standardnu šolju od 2dl ili 250ml).

Detaljna priprema (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema sočne piletine Piletinu (batake i karabatake) dobro operite i posušite papirnim ubrusom. Zatim meso dobro posolite sa svih strana (po želji možete dodati i malo bibera ili suvog začina). Ostavite meso sa strane da upije začine dok vi pripremate bazu od testa.

Korak 2: Pravljenje glatke smese U dubljoj posudi žicom penasto umutite 3 cela jaja. Zatim postepeno naizmenično dodajte 2 šolje mleka, 2 šolje brašna i 1 kašičicu soli. Sve dobro sjedinite kako ne bi ostale grudvice. Smesa treba da bude nešto gušća od smese za klasične palačinke.

Korak 3: Zagrevanje pleha (Tajna hrskave korice) Uključite rernu da se greje na 220°C. Okruglu tepsiju (ili dublji pleh) bogato podmažite puterom, a zatim je stavite u rernu na nekoliko minuta kako bi se puter potpuno otopio i tepsija dobro zagrejala. Ovaj korak je ključan kako bi testo sa donje strane bilo savršeno pečeno i hrskavo.

Korak 4: Spajanje piletine i testa Izvadite vrelu tepsiju iz rerne. U nju pažljivo izlijte pripremljenu smesu za testo. Preko testa, ravnomerno rasporedite začinjene komade piletine, blago ih utiskujući u smesu.

Korak 5: Pečenje do zlatne boje Vratite tepsiju u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Kvrguša je gotova kada testo lepo naraste i porumeni, a meso postane pečeno, mekano i dobije zlatno-hrskavu koricu na površini.

Korak 6: Tradicionalni preliv od pavlake Kada je jelo pečeno, izvadite ga iz rerne. Dok je kvrguša još uvek potpuno vrela, preko komada piletine i pečenog testa ravnomerno rasporedite 200ml kisele pavlake. Vratite u isključenu, ali još uvek toplu rernu na oko 5 minuta kako bi testo upilo malo kiselkaste svežine pavlake. Poslužite toplo i uživajte u svakom zalogaju!