Tradicionalni Reform kolač | Autentični recept za čokoladnu tortu sa orasima

Nijedno slavlje, praznik niti prava domaćinska trpeza ne mogu da prođu bez ovog apsolutnog klasika. Reform kolač (ili Reform torta) predstavlja vrhunac tradicionalnog poslastičarstva na Balkanu. Ovo je desert koji odiše elegancijom, a njegov prepoznatljiv ukus vraća nas u detinjstvo i podseća na sveske sa receptima naših baka.

Ono što ovaj kolač čini toliko posebnim je savršen balans tekstura i ukusa – sočne, krckave kore prepune mlevenih oraha savršeno se stapaju sa bogatim, svilenkastim čokoladnim filom koji se pažljivo kuva na pari. Bez dodataka poput praška za pecivo i sa pravim puterom, ovo je kolač koji slavi kvalitetne, domaće sastojke.

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog tradicionalnog deserta, pripremite:

• 10 domaćih jaja (odvojićemo belanca za kore i žumanca za fil)

• 250g kristal šećera

• 300g mlevenih oraha

• 2 kašike brašna

• 200g crne čokolade

• 250g mekog putera (sobne temperature)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema kora od oraha Uključite rernu da se greje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi mikserom čvrsto umutite 10 belanaca. Kada postanu čvrst sneg, postepeno dodajte oko 150g kristal šećera (ostatak ostavite za fil) i mutite dok ne dobijete gustu i sjajnu penu.

Korak 2: Umešavanje suvih sastojaka Odložite mikser. U umućena belanca dodajte 300g mlevenih oraha i 2 kašike brašna. Špatulom lagano sjedinite sastojke prevrćućim pokretima (odozdo prema gore), pazeći da belanca ne splasnu kako bi kore ostale vazdušaste.

Korak 3: Pečenje kora Od ove smese možete ispeći jednu veliku koru u velikom plehu od rerne (obloženom papirom za pečenje), koju ćete kasnije preseći na tri ili četiri jednake trake, ili možete peći tri odvojene kore u manjem četvrtastom plehu. Pecite oko 15 do 20 minuta, dok kore blago ne porumene. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade pre skidanja papira.

Korak 4: Kuvanje svilenkastog fila na pari U šerpu stavite preostalih 10 žumanaca i preostali kristal šećer (oko 100g). Mikserom ih kratko umutite dok ne pobele. Ovu šerpu stavite preko veće šerpe u kojoj vri malo vode (kuvanje na pari). Kuvajte uz stalno mešanje varjačom oko 10-15 minuta dok se fil ne zgusne.

Korak 5: Čokoladna magija i hlađenje Kada su žumanca kuvana, u njih dodajte 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa pare i ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 6: Spajanje fila sa puterom U potpuno ohlađen čokoladni fil ubacite 250g mekog putera (važno je da puter bude sobne temperature kako se fil ne bi zgrudvao). Mikserom dobro umutite sve dok ne dobijete penast, svilenkast i sjajan krem.

Korak 7: Filovanje i dekoracija Na tacnu stavite prvu koru, premažite je bogatim slojem čokoladnog fila, zatim stavite drugu koru, i tako dok ne potrošite sve kore i fil. Ostavite malo fila da kolač premažete odozgo i sa strane (ili napravite klasičnu čokoladnu glazuru za savršen gornji sloj). Kolač ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se kore opustile, a ukusi proželi. Secite na kocke toplim nožem i uživajte!