Domaća štrudla sa makom | Najmekše testo i bogato punjenje

Malo šta može da se meri sa toplim mirisom domaće štrudle koji ispuni celu kuću i vraća nas u detinjstvo. Ovaj bezvremenski desert predstavlja samu srž tradicionalnog balkanskog pekarstva i donosi onaj prepoznatljivi, ušuškani osećaj pravog doma, gde god da se nalazite.

Tajna savršene štrudle leži u idealnom odnosu mekog, vazdušastog testa i bogatog, sočnog fila. Poparivanje maka vrelim mlekom oslobađa njegove najlepše arome i garantuje da će presek ostati savršeno sočan i taman, dok testo, blago obogaćeno puterom, zadržava svoju mekoću danima. Uz šoljicu kafe ili toplog mleka, svaki zalogaj je čisto zadovoljstvo!

Sastojci

Za pripremu ovog mekog i mirisnog domaćeg peciva, pripremite:

Za testo:

• 500 g brašna

• 200 ml toplog mleka

• 1 svež kvasac

• 50 g otopljenog putera

Za fil od maka:

• 300 g mlevenog maka

• 150 g šećera

• 150 ml vrelog mleka (za poparivanje maka)

• 1 vanilin šećer

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Aktiviranje kvasca i priprema testa U dublju vanglu sipajte 200 ml toplog (nikako vrelog) mleka. Izdrobite 1 svež kvasac, dodajte kašičicu šećera i ostavite desetak minuta na toplom mestu da zapeni. Kada se kvasac aktivira, ulijte 50 g prohlađenog, otopljenog putera i postepeno dodajte 500 g brašna. Zamesite meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Korak 2: Odmaranje testa Umešeno testo oblikujte u loptu, prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, dok ne udvostruči svoj volumen.

Korak 3: Priprema sočnog fila od maka Dok testo odmara, napravite fil. U činiji pomešajte 300 g mlevenog maka, 150 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Ovu suvu mešavinu prelijte sa 150 ml ključalog (vrelog) mleka. Dobro promešajte varjačom i ostavite da mak nabubri i da se fil potpuno ohladi. Ovo je ključan korak za postizanje one prepoznatljive sočnosti.

Korak 4: Razvijanje i filovanje Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i nežno ga premesite. Oklagijom ga razvucite u veliki pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko celog testa ravnomerno premažite ohlađeni fil od maka, ostavljajući ivice prazne (oko 1-2 cm) kako fil ne bi iscureo tokom pečenja.

Korak 5: Motanje i pečenje Pažljivo i čvrsto urolajte testo počevši od duže strane. Dobijenu štrudlu (ili dve manje, ukoliko ste prepolovili testo) prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da odmara još 15-20 minuta. Uključite rernu na 200°C. Štrudlu pecite oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju.

Korak 6: Hlađenje i serviranje Pečenu štrudlu izvadite iz rerne i obavezno je ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja. Hlađenjem se fil steže, što omogućava savršeno precizne i čiste komade. Pred serviranje, bogato je pospite šećerom u prahu.