Sočne lokme | Tradicionalni recept za hrskave loptice u sirupu

Kada poželite pravi, tradicionalni desert koji pruža savršen kontrast tekstura, čuvene sočne lokme su apsolutni favorit! Ove slatke loptice od prženog testa nezaobilazni su deo orijentalne i balkanske trpeze, a njihov miris momentalno okuplja celu porodicu.

Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji, savršene lokme imaju besprekornu, zlatno-rumenu i hrskavu koricu, dok se unutra krije neverovatno meko i vazdušasto testo. Prava magija nastaje kada se vrele, tek ispržene kuglice spuste u hladan, slatki sirup. One ga upiju baš koliko treba, postajući neodoljivo sočne, a pritom zadržavajući svoju prepoznatljivu hrskavost spolja. Jedan zalogaj je dovoljan da vas potpuno osvoje!

Sastojci

Za pripremu ovog hrskavog i sočnog tradicionalnog deserta, pripremite:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1 svež kvasac

• 1 kašičica šećera i malo soli

• 400 ml tople vode i ulje za prženje (dosta ulja za duboko prženje)

• 3 čaše šećera (za sirup)

• 3 čaše vode (za sirup)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa (Agde) Kao i kod većine zalivenih kolača, sirup se mora pripremiti prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi! U šerpu sipajte 3 čaše šećera i 3 čaše vode. Stavite na šporet i kada provri, kuvajte na laganoj vatri oko 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Korak 2: Aktivacija kvasca U dublju vanglu izmrvite 1 svež kvasac. Dodajte 1 kašičicu šećera, malo tople vode (od onih 400 ml) i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom desetak minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

Korak 3: Priprema mekog testa U aktivirani kvasac dodajte ostatak tople vode i malo soli. Zatim postepeno dodavajte 500 g mekog pšeničnog brašna uz neprestano mešanje varjačom ili mikserom (sa nastavcima za testo). Testo za lokme mora biti dosta mekše i ređe od onog za hleb, veoma lepljivo i rastegljivo. Pokrijte vanglu krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da smesa naraste i zapeni.

Korak 4: Zlatno pravilo prženja U dublju šerpu ili tiganj sipajte veću količinu ulja (lokme moraju da plivaju, a ne da dodiruju dno) i zagrejte ga na umerenu temperaturu. Trik za savršene kuglice: Jednu ruku blago pokvasite, zahvatite šaku nadošlog testa i stisnite pesnicu tako da testo izađe između palca i kažiprsta. Zatim kašičicom (koju ste prethodno umočili u hladno ulje da se ne lepi) “odsecite” tu kuglicu i spustite je u vrelo ulje.

Korak 5: Prženje do hrskavosti Pržite lokme uz neprestano, lagano prevrtanje rešetkastom kašikom kako bi sa svih strana dobile onu savršenu, ravnomernu zlatno-rumenu boju i hrskavost.

Korak 6: Magija zalivanja i posluživanje Vrele, tek ispržene lokme vadite rešetkastom kašikom i odmah ih direktno spuštajte u ohlađen sirup. Ostavite ih u sirupu oko minut do dva da lepo upiju slatkoću, a zatim ih vadite u dublju činiju za posluživanje. Po želji, možete ih dodatno preliti sa malo sirupa ili posuti seckanim orasima pre serviranja!