Bela Čoko Rapsodija – Recept Za Tortu Sa Malinama

Kada želite da impresionirate i vizuelno i ukusom, torta sa belom čokoladom i malinama je nepogrešiv izbor. Slatkoća bele čokolade savršeno se balansira sa prirodnom kiselinom svežih malina, dok kore od samih belanaca daju torti neverovatnu lakoću i sunđerastu teksturu. Da biste postigli ovaj besprekoran presek sa fotografije, važno je da maline kratko ukuvate sa malo gustina, čime dobijate stabilan voćni sloj koji ostaje na svom mestu pri sečenju.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za merenje biskvita koristite standardnu šolju od 200ml. Voćnom filu smo dodali kašiku gustina za stabilnost, kako maline ne bi pustile vodu u krem.

Za snežno bele kore (Biskvit od belanaca):

• 6 Belanaca (na sobnoj temperaturi)

• 1 šolja Šećera

• 1 šolja Brašna (mekog)

• 1 Prašak za pecivo

Za svilenkasti beli krem (Ganaš):

• 500ml Slatke pavlake

• 150g Bele čokolade (kvalitetne)

Za osvežavajući voćni sloj i dekoraciju:

• 200g Svežih malina (odvojite nekoliko najlepših za ukras na vrhu)

• Naš dodatak: 1 kašika šećera i 1 kašika gustina (kukuruznog skroba) za kuvanje voća

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema osnove za beli krem (Radi se prvo): U manju šerpu sipajte 150ml slatke pavlake (od onih ukupnih 500ml) i zagrejte je skoro do vrenja. Sklonite sa vatre i ubacite 150g izlomljene bele čokolade. Mešajte žicom dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa pavlakom. Ostavite ovu smesu da se potpuno ohladi (najbolje u frižideru).

2. Kuvanje voćnog fila od malina (Zlatni trik): U drugu, manju šerpicu stavite većinu svežih malina (oko 150g, ostatak čuvajte za ukras), 1 kašiku šećera, 1 kašiku gustina i 2 kašike vode. Stavite na tihu vatru i kratko prokuvajte (2-3 minuta) uz mešanje, dok se maline ne raspadnu i smesa ne postane gusta i sjajna kao džem. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Mućenje i pečenje belih kora: Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup (prečnika 20cm ili 22cm za više slojeva) i obložite dno papirom za pečenje. U dubljoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 1 šolju šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan šam (kao za puslice). U posebnoj činiji prosejte 1 šolju brašna i 1 prašak za pecivo. Dodajte ih u umućena belanca. Sada isključivo ručno, pomoću špatule, lagano umešajte suve sastojke pokretima odozdo prema gore kako bi smesa ostala puna vazduha. Izlijte u kalup i pecite oko 25-30 minuta. Ohlađen biskvit presecite vodoravno kako biste dobili tri tanke kore.

4. Završavanje belog kreme: U dublju posudu sipajte ostatak hladne slatke pavlake (350ml). Dodajte joj onu potpuno ohlađenu smesu od bele čokolade i pavlake koju ste prvu napravili. Sve zajedno umutite mikserom dok ne dobijete čvrst, vazdušast i stabilan beli krem.

5. Slaganje i dekoracija torte: Na tacnu stavite prvu belu koru. Preko nje ravnomerno nanesite sloj belog krema. Preko krema, pažljivo rasporedite polovinu ukuvanog, ohlađenog fila od malina. Stavite drugu koru, pa ponovite: sloj belog krema i druga polovina fila od malina. Stavite treću koru. Preostalim belim kremom bogato i besprekorno glatko premažite celu tortu (vrh i stranice). Na sam vrh torte pažljivo poređajte one sveže maline koje ste sačuvali za dekoraciju. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati da se ukusi prožmu i slojevi stegnu. Secite zagrejanim nožem i uživajte u rapsodiji ukusa!