Ledene Kocke – Originalni Recept Za Osvežavajući Kolač

Kada pomislimo na kremaste domaće kolače iz tepsije, Ledene kocke su uvek u samom vrhu. Njihova tajna leži u savršenom balansu tekstura: mokri, tamni biskvit sjajno se slaže sa teškim, hladnim belim kremom i tankim slojem čokolade. Da biste dobili ovakav presek kao sa fotografije, važno je da napravite šećerni sirup za zalivanje biskvita i da u fil obavezno dodate šećer koji je izostavljen u osnovnom spisku.

Sastojci

Napomena poslastičara: Osnovnom spisku smo dodali neophodan prašak za pecivo za biskvit, sastojke za sirup kojim se kolač zaliva, šećer za fil i čokoladu za završnu glazuru.

Za sočni kakao biskvit:

• 5 Jaja (odvojena belanca i žumanca)

• 5 kašika Šećera

• 5 kašika Brašna

• 3 kašike Kakaa

• Naš dodatak: 1 Prašak za pecivo

Za sirup (Agdu za zalivanje):

• 200g Šećera

• 200ml Vode

Za gusti beli krem:

• 1 litar Mleka

• 200g Gustina (kukuruznog skroba)

• Naš dodatak: 10 do 12 kašika Šećera (prilagodite ukusu) i 1 Vanilin šećer

• 250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• Naš dodatak: 150g Crne čokolade

• Naš dodatak: 3 kašike Ulja

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaonu tepsiju (oko 20×30 cm) i blago je podmažite uljem i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje). Umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 5 kašika šećera i mutite dok ne dobijete sjajan šam. Zatim dodajte jedno po jedno žumance, muteći mikserom na najslabijoj brzini. U posebnoj činiji prosejte 5 kašika brašna, 3 kašike kakaa i prašak za pecivo. Dodajte suve sastojke u umućena jaja i lagano, ručno umešajte špatulom (bez miksera) da smesa ostane vazdušasta. Izlijte smesu u tepsiju i pecite oko 20 minuta na 180°C. Pečen biskvit ostavite da se potpuno ohladi u tepsiji.

2. Kuvanje sirupa i zalivanje (Tajna sočnosti): Dok se biskvit hladi, u manju šerpu stavite 200g šećera i 200ml vode. Stavite na šporet i kuvajte oko 5 minuta nakon što provri. Prelijte vruć sirup ravnomerno preko potpuno ohlađenog biskvita. Ostavite da biskvit polako upije svu tečnost.

3. Priprema belog kreme: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml i u njemu glatko razmutite 200g gustina, onih dodatih 10-12 kašika šećera i vanilin šećer (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka (800ml) stavite da provri. Kada provri, smanjite vatru, lagano ulijte razmućeni gustin i kuvajte uz neprestano, energično mešanje žicom dok se ne zgusne u jako čvrst puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom (direktno po kremi da se ne stvori kora) i ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađen krem dodajte 250g penasto umućenog putera i dobro izmiksajte dok ne dobijete savršeno gladak, bogat beli fil.

4. Slaganje i glazura: Ravnomerno nanesite ceo beli krem preko natopljenog biskvita u tepsiji i lepo, ravno zagladite površinu. Na pari (ili veoma tihoj vatri) istopite 150g crne čokolade sa 3 kašike ulja dok ne dobijete sjajnu, glatku tečnost. Prelijte toplu čokoladnu glazuru preko belog fila i brzo, ravnomerno je razmažite naginjanjem tepsije ili laganim potezima špatule.

5. Hlađenje: Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Mora biti potpuno “leden” kako bi se savršeno sekao na kocke, bez razlivanja kreme i pucanja čokolade. Uživajte u osvežavajućem ukusu!