Domaća baklava sa grizom | Bogati zaliveni kolač sa orasima

Kada su u pitanju tradicionalni zaliveni deserti, baklava je apsolutna kraljica svake svečane trpeze. Međutim, dodavanje griza u fil donosi potpuno novu dimenziju ovom klasiku – griz savršeno upija slatku agdu, dajući kolaču neverovatnu mekoću i sočnost koja se idealno balansira sa hrskavim korama i bogatstvom orašastih plodova.

Ukoliko želite da svojim gostima i prijateljima u Americi predstavite pravo remek-delo balkanske poslastičarske tradicije, ovaj recept je nepogrešiv izbor. Egzotični dodir kardamoma podiže aromu na viši nivo, stvarajući desert koji ne samo da izgleda spektakularno, već osvaja sva čula pri prvom zalogaju!

Sastojci

Za pripremu ovog sočnog i mirisnog deserta, pripremite:

Za bogati fil:

• 1 šolja griza

• Pola šolje šećera

• Malo ulja

• Pola šolje mleka

• 1 šolja mešanih oraha (grubo seckanih i mlevenih)

• Kardamom (malo praha za autentičnu aromu)

• 1 prašak za pecivo

Dodatno potrebno:

• Pakovanje gotovih tankih kora za baklavu

• Agda (slatki sirup od vode, šećera i malo limuna)

(Napomena: Za merenje koristite istu šolju, npr. standardnu šolju od 2dl)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa (Agde) Kao i kod svakog pravog zalivenog kolača, prvo pripremite agdu jer ona mora biti potpuno hladna kada se preliva preko vrele baklave. U šerpu sipajte šećer i vodu (obično u razmeri 1:1), dodajte par kriški limuna i kuvajte na umerenoj vatri oko 10-15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Korak 2: Priprema sočnog fila od griza U dubljoj posudi sjedinite 1 šolju griza, pola šolje šećera, 1 šolju mešanih oraha i 1 kesicu praška za pecivo. Dodajte malo kardamoma po ukusu. Zatim ulijte pola šolje mleka i malo ulja, pa sve dobro promešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu smesu za punjenje.

Korak 3: Umetnost slaganja kora Okrugli ili četvrtasti pleh dobro podmažite uljem ili otopljenim puterom. Na dno stavite 3-4 kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte mešavinom ulja i putera. Preko kora rasporedite deo pripremljenog fila od griza i oraha. Prekrijte sa dve kore (opet poprskane masnoćom), pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil i kore. Završite sa 3-4 prazne kore na vrhu.

Korak 4: Tradicionalno sečenje Pre pečenja, baklavu obavezno isecite oštrim nožem. Možete je seći na klasične romboide (baklava oblik) ili na prelepe trouglove u obliku zvezde, kao što je prikazano na slici. Ovaj korak je ključan kako bi se baklava ravnomerno ispekla i kasnije savršeno upila agdu.

Korak 5: Pečenje do zlatne hrskavosti Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C do 200°C i pecite oko 40 do 45 minuta. Baklava mora dobiti prelepu, duboku zlatno-rumenu boju i postati neverovatno hrskava na vrhu.

Korak 6: Zalivanje i strpljivo hlađenje Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenom agdom. Čućete prepoznatljivo “cvrčanje”. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nekoliko sati (a najbolje preko noći) kako bi griz i kore žedno upili sav sirup. Ukrasite je sa malo seckanih pistaća ili oraha na vrhu i poslužite!