Šubare (Ruske Kape) – Najbolji Starinski Recept
Kada poželite pravi, starinski, bogati kolač koji budi nostalgiju, Šubare (poznate i kao Ruske kape) su apsolutno najbolji izbor. Ovaj prepoznatljivi desert u obliku malih cilindara spaja najlepše teksture: mekani čokoladni biskvit, svilenkasti mlečni krem kuvan sa gustinom, i nežni omotač od kokosovog brašna sa hrskavom čokoladnom glazurom na vrhu. Iako priprema zahteva malo više koraka i strpljenja prilikom spajanja, rezultat je vizuelno spektakularan i neverovatno ukusan. Uz naše male trikove za savršen krem i precizno sečenje biskvita, vaše Šubare će izgledati kao iz najbolje poslastičarnice!
Sastojci
Napomena poslastičara: Filu smo obavezno dodali šećer kako bi bio savršeno sladak, a biskvitu prašak za pecivo za dodatnu mekoću.
Za vazdušasti kakao biskvit:
-
5 Jaja (na sobnoj temperaturi)
-
150g Šećera
-
150g Brašna (mekog)
-
3 kašike Kakao praha (tamnog)
-
1 Prašak za pecivo
Za svilenkasti vanila krem:
-
500ml Mleka
-
4 kašike Gustina (kukuruznog skroba)
-
100g Šećera (dodato za savršen ukus krema)
-
200g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
Za dekoraciju (omotač i glazura):
-
150g Kokosovog brašna
-
100g Crne čokolade (za glazuru)
-
2 kašike Ulja (za topljenje čokolade)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje krema (Radite prvo da se ohladi): Od 500ml mleka odvojite oko 150ml i u njemu glatko razmutite 4 kašike gustina i 100g šećera (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka zagrejte do vrenja. U provrelo mleko ulijte razmućeni gustin i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete gust, gladak puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada je krem ohlađen, penasto umutite 200g omekšalog putera, pa mu postepeno (kašiku po kašiku) dodajte ohlađeni krem, muteći dok ne dobijete svilenkast i čvrst fil.
2. Mućenje i pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 5 jaja sa 150g šećera dok smesa ne posvetli i ne utrostruči volumen (oko 5-7 minuta). U posebnu posudu prosejte 150g brašna, 3 kašike kakaa i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu lagano, ručno (špatulom) umešajte u umućena jaja, praveći kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Smesu izlijte u veliki, plitak pleh od rerne (prethodno obložen papirom za pečenje). Pecite oko 15 minuta. Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi.
3. Krojenje krugova: Kada se biskvit potpuno ohladi, pomoću okrugle modle ili rakijske čašice (prečnika oko 4-5 cm) isecajte krugove iz biskvita. Ostatke biskvita možete iskoristiti za kuglice (poput popsa) kasnije.
4. Spajanje Šubara i valjanje u kokos: Uzmite jedan krug biskvita, na njega nanesite bogatu kašičicu krema, pa preklopite drugim krugom biskvita (kao sendvič). Zatim, nožem ili špatulom nanesite krem i oko celog kolačića (po bočnim ivicama), lepo zaglađujući. Odmah zatim, bočne ivice (premazane kremom) bogato uvaljajte u kokosovo brašno. Ponovite postupak dok ne potrošite sve krugove. Gornja i donja strana ostaju čiste!
5. Čokoladna glazura za savršen finiš: Na pari (ili u mikrotalasnoj) otopite 100g crne čokolade sa 2 kašike ulja, dok ne dobijete sjajnu tečnu glazuru. Kašičicom pažljivo nanesite toplu čokoladnu glazuru samo na vrh svake Šubare, pazeći da ne iscuri previše sa strane na kokos. Šubare stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se krem savršeno stegne, a biskvit omekša. Služite hladne i uživajte!
