Bogata Praznična Torta Sa Orasima I Čokoladom – Recept Bez Brašna

Kada su u pitanju velike slave, praznici i posebni događaji, na trpezi uvek mora da se nađe jedna prava, starinska torta bogata orasima i čokoladom. Ono što ovaj recept čini apsolutno savršenim je činjenica da u testo ne ide ni gram brašna! Biskvit se pravi isključivo od penasto umućenih belanaca i bogate količine mlevenih oraha, što mu daje neverovatnu mekoću i sočnost. Žumanca se maksimalno iskorišćavaju za pravljenje najfinijeg, svilenkastog fila kuvanog na pari sa crnom čokoladom i puterom. Ova torta zahteva malo truda i vremena, ali svaki zalogaj je čist hedonizam.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za savršenu teksturu kora, jaja obavezno moraju biti na sobnoj temperaturi pre odvajanja belanaca od žumanaca.

Za vazdušaste kore od oraha (peku se 3 kore):

• 10 Belanaca

• 300g Šećera

• 300g Mlevenih oraha

Za bogati čokoladni fil (kuvan na pari):

• 10 Žumanaca

• 150g Šećera u prahu

• 200g Crne čokolade (kvalitetne, za kuvanje)

• 250g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za završnu dekoraciju:

• 200ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• 50g Rendane čokolade za posipanje

• Nekoliko polovina oraha (za ukras, po želji)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje belanaca i priprema kora (Bez brašna): Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i obložite dno papirom za pečenje. Pažljivo odvojite 10 belanaca od žumanaca. U dubljoj, potpuno suvoj i čistoj činiji mikserom mutite belanca dok ne zapene. Zatim postepeno dodajte 300g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg. Isključite mikser. U sneg od belanaca dodajte 300g mlevenih oraha. Umešajte ih isključivo ručno, silikonskom špatulom, veoma laganim i nežnim kružnim pokretima odozdo prema gore. Smesa mora ostati vazdušasta. Ovu smesu podelite na 3 jednaka dela. Pecite svaku koru zasebno u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta (dok blago ne porumeni). Pečene kore pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

2. Kuvanje žumanaca na pari (Tajna svilenkastog fila): U staklenu ili metalnu činiju stavite onih 10 žumanaca i 150g šećera u prahu. Mikserom ih kratko umutite dok ne posvetle. Činiju stavite iznad šerpe sa kipućom vodom (dno činije ne sme da dodiruje vodu). Kuvajte žumanca na pari uz neprestano mešanje žicom ili mikserom na slaboj brzini oko 10 do 12 minuta, dok se krem ne zgusne.

3. Spajanje čokoladnog fila: Kada su žumanca kuvana i gusta, sklonite činiju sa pare i u onako vruć krem odmah ubacite 200g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini. Ostavite ovaj fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U drugoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. Zatim u puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte onaj ohlađeni čokoladni krem, neprestano muteći dok ne dobijete bogat, svilenkast i čvrst fil.

4. Slaganje torte: Na stalak za tortu stavite prvu koru od oraha. Preko nje nanesite i ravnomerno razmažite trećinu čokoladnog fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugu trećinu fila. Stavite treću koru i celu tortu (i vrh i ivice) premažite preostalim čokoladnim filom. Tortu stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi kore upile vlagu iz fila i savršeno se povezale.

5. Dekoracija pre posluživanja: Kada se torta dobro rashladila i stegla, u čistoj posudi čvrsto umutite 200ml veoma hladne slatke pavlake. Nanesite slatku pavlaku samo na vrh torte, formirajući bogat, oblakast sloj. Odozgo bogato pospite 50g rendane čokolade i ukrasite sa nekoliko polovina oraha po ivicama (baš kao na fotografiji). Secite na uredne trouglove i uživajte u ovom prazničnom savršenstvu!