Urmašice – Detaljan Recept Za Tradicionalni Kolač

Kada se pomisli na prave domaće, starinske poslastice koje vraćaju u detinjstvo i ispunjavaju kuću najlepšim mirisima, Urmašice su uvek na prvom mestu. Ovaj tradicionalni zaliveni kolač je savršen spoj prhkog testa obogaćenog maslacem i bogatog, slatkog sirupa (agde) koji kolač upije poput sunđera. Da bi urmašice bile savršeno mekane i sočne, veoma je važno pratiti zlatno pravilo zalivanja: vruć kolač se zaliva hladnim sirupom! Dodatak svežeg limuna u agdi savršeno balansira slatkoću, dok posip od seckanih pistaća (kao na fotografiji) donosi dozu luksuza i predivan krckavi kontrast.

Sastojci

Da bi kolač izgledao i mirisao baš kao na slici, osnovnom spisku smo dodali malo vanile za sirup i pistaće za predivnu dekoraciju.

Za prhko testo:

• 250g Putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 Jaja (sobne temperature)

• 4 kašike Šećera

• 500g Brašna (dodavati postepeno)

• 1 Prašak za pecivo

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Šećera

• 1 litar Vode

• 1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)

• 1 kesica Vanilin šećera

Za dekoraciju:

• 50g Seckanih pistaća (ili oraha)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje agde (Najvažniji pripremni korak): Kod urmašica je ključno da agda bude hladna kada se kolači ispeku. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 1 litar vode. Dodajte limun isečen na kolutove. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada provri, smanjite vatru na umereno i kuvajte još oko 15 do 20 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv, ali i dalje tečan. Pred sam kraj dodajte vanilin šećer. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema puterastog testa: U dubljoj činiji mikserom ili varjačom dobro umutite 250g potpuno omekšalog putera sa 4 kašike šećera dok ne postane penasto. Dodajte 2 jaja i ponovo sve sjedinite u glatku kremu. U posebnoj posudi pomešajte deo brašna sa praškom za pecivo, pa to dodajte u smesu od putera. Počnite da mesite rukama, postepeno dodajući ostatak od 500g brašna. Tajna savršenog testa: Mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se odvaja od prstiju, ali pazite da ne dodate previše brašna kako urmašice ne bi bile tvrde.

3. Oblikovanje i prepoznatljiva šara: Odvajajte komadiće testa veličine većeg oraha. Dlanovima prvo oblikujte kuglicu, a zatim je blago valjajte između dlanova da dobijete oblik valjka. Da biste dobili tradicionalnu šaru, svaki valjak blago pritisnite na hrapavu stranu rendeta (ribeža) kako bi se testo blago spljoštilo i primilo reljefni otisak, a zatim ivice blago uvijte ka unutra. Slažite ih u pleh (pleh ne morate podmazivati jer u testu ima dovoljno putera), ostavljajući mali razmak između svake jer će narasti.

4. Pečenje do zlatne boje: Uključite rernu da se zagreje na 200°C. Stavite urmašice da se peku na toj temperaturi prvih 10-ak minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 do 20 minuta. Gotove su kada dobiju prelepu, svetlo smeđu, zlatnu boju i odozgo i odozdo.

5. Zalivanje i magija upijanja: Čim izvadite vreo pleh sa pečenim urmašicama iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onom potpuno ohlađenom agdom (sirupom), zajedno sa kolutovima limuna iz sirupa. U početku će izgledati kao da ima previše tečnosti, ali to je normalno. Ostavite urmašice da se hlade na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje bi bilo preko noći. One će upiti sav sirup i postati neverovatno mekane i dvostruko veće.

6. Završna dekoracija: Kada su urmašice potpuno upile sirup i ohladile se, svaku pospite sa malo sitno seckanih pistaća po sredini, baš kao na fotografiji. Servirajte ih uz domaću kafu i uživajte u svakom sočnom zalogaju!