Sočne Ružice Sa Orasima Od Gotovih Kora – Originalni Recept
Ako volite ukus tradicionalne baklave, ali tražite vizuelno efektniji i praktičniji način za posluživanje, ove sočne ružice sa orasima su savršen izbor. Prave se od gotovih, tankih kora za baklavu koje se premazuju bogatom mešavinom putera i ulja, filuju orasima, a zatim rolaju i seku u oblik malih ruža. Pečenjem dobijaju neverovatnu hrskavost, a magija nastaje kada se preliju ohlađenom agdom (sirupom) koja prodire u svaku poru kolača. Zlatno pravilo “hladan sirup na vruć kolač” ovde je ključno za savršen balans krckavosti i sočnosti.
Sastojci
Napomena poslastičara: Za najbolju teksturu nadeva, savetujemo da od 400g oraha veći deo sameljete, a jedan manji deo ostavite sitno iseckan kako bi ružice lepo krckale.
Za rolanje ružica:
-
500g Kora za baklavu (tankih kora)
-
400g Mlevenih oraha (ostavite malo sitno seckanih)
-
200g Putera
-
100ml Ulja
Za slatki sirup (Agdu):
-
800g Šećera
-
800ml Vode
-
1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Prvi i najvažniji korak): Sirup obavezno pravimo prvi jer mora biti potpuno hladan kada se kolač ispeče. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i prelijte sa 800ml vode. Stavite na ringlu. Kada provri, dodajte kolutove limuna, smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 15 minuta. Sirup treba da bude blago gust (lepljiv pod prstima). Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Priprema premaza i tepsije: U manjoj šerpici otopite 200g putera na veoma tihoj vatri (pazite da ne zagori). Kada se otopi, sklonite sa vatre i umešajte 100ml ulja. Ovom mešavinom ćemo premazivati svaku koru, a malo premaza iskoristite i da podmažete okruglu tepsiju u kojoj ćete peći ružice.
3. Filovanje i rolanje: Otvorite pakovanje tankih kora. Radite brzo kako se kore ne bi sušile (možete ih prekriti vlažnom krpom). Stavite jednu koru na radni sto, pomoću silikonske četkice je blago poprskajte i premažite mešavinom putera i ulja. Preko nje stavite drugu koru, ponovo je premažite. Preko druge kore ravnomerno pospite 3 do 4 kašike oraha po celoj površini. Čvrsto urolajte ove dve kore u tanki rolat. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i nadev.
4. Oblikovanje ružica i pečenje: Uključite rernu na 180°C. Oštrim nožem secite svaki rolat na komade dužine oko 3 do 4 centimetra. Sada te komade (ružice) uspravno slažite u podmazanu tepsiju, tako da rezana strana gde se vide orasi bude okrenuta nagore. Slažite ih jednu do druge, ali ne previše zbijeno. Ostatkom mešavine putera i ulja obilno prelijte svaku ružicu odozgo. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 40 do 45 minuta, dok ružice ne dobiju prelepu, duboku zlatno-rumenu boju.
5. Zalivanje: Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, odmah prelijte pečene ružice onim potpuno ohlađenim sirupom (često će se čuti kako testo “cvrči” – to je znak da će ružice biti savršene). Ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (najbolje preko noći) kako bi kore savršeno upile sirup. Servirajte hladno i uživajte u ovom tradicionalnom specijalitetu!
