Sočne Rolnice U Slatkom Sirupu (Ružice) – Starinski Recept
Kada poželite pravi, starinski zaliveni kolač koji greje dušu, ove sočne rolnice sa orasima (u narodu poznate i kao “ružice”) su nepogrešiv izbor. Tajna njihovog uspeha leži u savršeno mekom, vazdušastom testu sa kvascem koje se filuje mešavinom oraha i putera, a zatim bogato zaliva slatkim sirupom (agdom). Da bi rolnice bile sočne iznutra, a ne gnjecave, primenjuje se staro zlatno pravilo za zalivene kolače: vruće pečene rolnice uvek se prelivaju potpuno hladnim sirupom. Pratite naš detaljan postupak i napravite desert kojim ćete oduševiti celu porodicu.
Sastojci
Napomena poslastičara: Testu smo dodali kašiku šećera kako bi se kvasac lakše i brže aktivirao. Za bogatiji ukus, u sirup možete dodati i par kolutova svežeg limuna.
Za meko vazdušasto testo:
-
500g Brašna (mekog, pšeničnog)
-
1 kocka Svežeg kvasca (oko 40g)
-
250ml Toplog mleka
-
50ml Ulja
-
1 kašika Šećera (dodato za aktivaciju kvasca)
-
Prstohvat soli
Za bogat nadev:
-
150g Mlevenih oraha
-
50g Putera (otopljenog)
Za slatki sirup (Agdu):
-
500g Šećera
-
500ml Vode
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Prvi korak): Sirup se uvek kuva prvi jer mora biti potpuno hladan kada se kolač ispeče. U šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte oko 10 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Aktiviranje kvasca: U manju činiju izmrvite sveži kvasac, dodajte 1 kašiku šećera i prelijte sa malo toplog mleka (od onih 250ml). Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac zapeni.
3. Umesiti testo: U dublju vanglu prosejte 500g brašna i dodajte prstohvat soli po ivicama. U sredinu sipajte aktivirani kvasac, ostatak toplog mleka i 50ml ulja. Umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Oblikujte testo u kuglu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta da udvostruči svoj volumen.
4. Filovanje i rolanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki, tanji pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Otopite 50g putera. Silikonskom četkicom ravnomerno premažite celu površinu razvučenog testa otopljenim puterom. Zatim, preko putera ravnomerno pospite 150g mlevenih oraha. Pažljivo i čvrsto urolajte testo u dugačak rolat.
5. Sečenje i pečenje: Oštrim nožem secite rolat na komade (rolnice) debljine oko 2 do 3 centimetra. Pripremite okruglu ili četvrtastu tepsiju i blago je podmažite. Slažite rolnice (sečenom stranom nagore) u tepsiju, ostavljajući mali razmak između njih jer će narasti. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju još 15 minuta dok se rerna greje na 180°C. Stavite rolnice u zagrejanu rernu i pecite ih oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju lepu, zlatno-rumenu boju.
6. Zalivanje sirupom: Čim izvadite vrele rolnice iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Čućete kako testo upija tečnost. Ostavite rolnice da se potpuno ohlade u tepsiji i upiju sav sirup pre služenja. Najlepše su kada odstoje nekoliko sati!
