Prinses Krofne Torta | Recept za Džinovsku Princez Krofnu
Svi obožavaju klasične princez krofne, ali kada se ovaj bezvremenski desert transformiše u oblik velike, raskošne torte, dobijate pravu kulinarsku zvezdu koja će dominirati svakom trpezom. Poznata u svetu kao “Cream Puff Cake” ili “Giant Choux Cake”, ova poslastica spaja prepoznatljivo, vazdušasto kuvano testo sa bogatim, svilenkastim filom koji se topi u ustima.
Ovakav desert je apsolutni vizuelni spektakl. Kada snimate video materijal za svoju publiku (naročito za tržište SAD-a koje obožava ovakve oversized verzije klasika), fokusirajte se na nanošenje bogatog sloja kreme i krupne kadrove karamel preliva koji ležerno pada preko šlaga. Uz dinamične tekstualne natpise i ritmičnu pozadinsku muziku, ova torta će garantovano zadržati pažnju gledalaca do samog kraja i doneti vam pregršt pozitivnih reakcija.
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog prozračnog i kremastog deserta biće vam potrebno sledeće:
Za kuvano testo (Choux pastry):
-
200 ml vode
-
100 ml ulja
-
150 g brašna
-
Prstohvat soli
-
4 jaja
Za svilenkasti fil:
-
1 litar mleka
-
8 kašika gustina (cornstarch)
-
250 g putera (sobne temperature)
-
150 g prah šećera
-
Dodatak (preporuka za aromu): 1 do 2 kašičice kvalitetnog ekstrakta vanile, s obzirom na to da je ovo krema koja nosi celu tortu.
Za dekoraciju (kao na slici):
-
Umutite malo slatke pavlake (šlaga) za ružice na vrhu i pripremite par kašika karamel preliva.
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Kuvanje osnove za testo: U šerpu sipajte 200 ml vode, 100 ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu i sačekajte da tečnost proključa.
-
Umešavanje brašna: Čim proključa, smanjite vatru na minimum i odjednom dodajte 150 g brašna. Energično mešajte varjačom bez prestanka. Testo će se vrlo brzo povezati u gustu kuglu i počeće da se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi (ne mora biti potpuno hladno, ali ne sme biti ni vrelo kako ne bi skuvalo jaja).
-
Dodavanje jaja: U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno od 4 jaja. Nakon svakog dodavanja, mutite mikserom (ili snažno varjačom) dok se jaje potpuno ne integriše u testo. Dobićete gustu, svilenkastu i lepljivu smesu.
-
Pečenje kora: Smesu podelite na dva jednaka dela. Na dva komada papira za pečenje iscrtajte krugove prečnika oko 22-24 cm. Špatulom (ili poslastičarskim špricem) ravnomerno rasporedite testo unutar krugova. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta. Krucijalno: Rernu ne smete otvarati tokom pečenja!
-
Priprema osnove za fil: Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml i u njemu razmutite 8 kašika gustina (bez grudvica). Ostatak mleka stavite na šporet da provri.
-
Zgušnjavanje fila: U proključalo mleko ulijte razmućeni gustin, neprestano mešajući žicom. Kuvajte par minuta dok ne dobijete čvrst i gladak puding. Prekrijte ga prozirnom folijom (direktno po površini fila) i ostavite da se potpuno ohladi.
-
Mućenje puter kreme: U posebnoj posudi mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera sa 150 g prah šećera (i ekstraktom vanile).
-
Spajanje fila: U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni puding, miksajući dok ne dobijete savršeno glatku i bogatu kremu.
-
Sastavljanje torte: Na tacnu stavite prvu pečenu koru od kuvanog testa. Preko nje ravnomerno i bogato nanesite ceo fil. Preklopite drugom korom. Vrh ukrasite ružicama od umućenog šlaga i prelijte tankim mlazevima karamele. Torta mora odstojati u frižideru nekoliko sati pre sečenja.
Korisni Savjeti
-
Tajna savršenog Choux testa: Zlatno pravilo za princez krofne (pa i ovu tortu) je da se rerna nikako ne sme otvarati tokom prvih 20 minuta pečenja. Ako uđe hladan vazduh, para unutar testa će pobeći i kora će nepovratno splasnuti.
-
Prevod za stranu publiku: Kada adaptirate recept, “kuvano testo” obavezno nazovite Choux pastry, a za fil naglasite upotrebu Cornstarch-a kako bi krema ostala lagana i bez ukusa brašna.
-
Još bogatiji presek: Tradicionalno se ispod gornje kore (a preko vanila fila) često stavlja i jedan deblji sloj čvrsto umućene slatke pavlake (Chantilly cream), što preseku daje predivan dvobojni efekat.
Način Čuvanja
Prinses Krofne Tortu obavezno čuvajte u frižideru. Kuvano testo je sklono upijanju vlage iz fila, pa je ova torta ubedljivo najlepša kada se jede istog ili najkasnije sledećeg dana – tada kore još uvek zadržavaju onu finu, blagu hrskavost spolja, a fil je savršeno stegnut. Na hladnom je možete čuvati do 3 dana.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto mi je fil ostao tečan i curi sa torte? To se najčešće dešava ako puding od gustina nije bio dovoljno dugo kuvan (mora da baci ključ i dobro se zgusne), ili ako su puter i puding bili na drastično različitim temperaturama prilikom spajanja, pa se krema “presekla”.
