Pita sa bezbroj listića – Savršeno hrskava i lisnata domaća pita
Pita sa bezbroj listića je vrhunski domaći specijalitet koji oduševljava svojom neverovatnom teksturom – hrskavim, tankim i predivno izlistanim slojevima. Tajna ove pite leži u jednostavnom testu od svega nekoliko osnovnih sastojaka, koje se premazuje puterom, mastima ili margarinom i preklapa više puta kako bi se stvorilo stotine finih, lisnatih slojeva. Savršeno rumena, mirisna i hrskava spolja, a meka iznutra, idealna je za doručak, večeru ili iznenadne goste uz čašu hladnog jogurta.
Sastojci
-
600g mekog brašna
-
300ml mlake vode
-
1 kašičica soli
-
250g putera (ili margarina i masti za premazivanje kora)
Način pripreme
Korak 1: Umesivanje osnovnog testa
U posudu za mešenje prosejte 600g mekog brašna i dodajte 1 kašičicu soli. Postepeno ulivajte 300ml mlake vode i zamesite glatko, elastično i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo dobro izradite dlanovima na radnoj površini oko 5 do 10 minuta, pa ga podelite na 2 do 3 jednake loptice. Pokrijte krpom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi oko 20 do 30 minuta.
Korak 2: Razvijanje i premazivanje kora
U manjoj posudi omekšajte ili blago otopite 250g putera (ili napravite mešavinu margarina i masti za još hrskaviju i puniju teksturu). Svaku lopticu testa razvijte oklagijom na brašnjavoj radnoj površini što je moguće tanje. Celu površinu razvučenog testa obilno premažite pripremljenim puterom.
Korak 3: Preklapanje i stvaranje slojeva (listića)
Premazano testo preklapajte ka sredini kao pismo (prvo sa leve i desne strane, a zatim sa gornje i donje), premazujući svaki novi preklop sa malo putera kako bi se pri pečenju formirali razdvojeni listići. Pripremljene preklopljene paketiće testa ostavite u frižideru 15 do 20 minuta da se masnoća malo stegne.
Korak 4: Oblikovanje i pečenje pite
Ohlađene paketiće testa lagano razvijte oklagijom na veličinu okruglog pleha ili tepsije. Složite razvijeno testo u podmazan pleh ili tepsiju. Po želji, gornju površinu blago zasecite i dodatno premažite otopljenim puterom. Stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C i pecite oko 30 do 35 minuta, dok pita ne dobije finu zlatno-rumenu boju i hrskave slojeve.
Korak 5: Posluživanje
Pečenu pitu izvadite iz rerne, po želji je blago poprskajte sa par kapi vode i pokrijte čistom krpom na par minuta da se blago opusti. Secite na trouglove ili parčad i poslužite toplo dok je izuzetno hrskava, baš kao što je prikazano na slici.
