Krempita – Originalni Recept Za Savršen Kremasti Kolač
Kada se pomisli na tradicionalne balkanske poslastičarnice, Krempita je uvek na prvom mestu. Njena magija leži u jednostavnosti i savršenom kontrastu – dve neverovatno hrskave kore od lisnatog testa čuvaju srce od bogatog, drhtavog i svilenkastog vanila krema obogaćenog žumancima. Da biste kod kuće dobili onaj savršeni, profesionalni presek sa fotografije, ključno je da krem dobro ohladite pre umućivanja sa puterom, i da primenite naš zlatni trik sa sečenjem gornje kore pre samog slaganja kolača.
Sastojci
Napomena poslastičara: Od jednog pakovanja lisnatog testa dobićete i gornju i donju koru. Pripremite i malo šećera u prahu za posipanje pre služenja.
Za hrskave kore:
-
1 pakovanje Lisnatog testa (svežeg ili odmrznutog)
Za bogati žuti krem:
-
6 Žumanaca (na sobnoj temperaturi)
-
200g Šećera
-
3 Pudinga od vanile (u prahu)
-
1 litar Mleka
-
250g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Pečenje kora od lisnatog testa: Uključite rernu na 200°C. Pripremite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm). Pakovanje lisnatog testa podelite na dva jednaka dela (za dve kore). Na blago pobrašnjenoj površini razvucite prvi deo testa na veličinu pleha. Prebacite ga na poleđinu pleha obloženu papirom za pečenje. Veoma važno: Viljuškom gusto izbockajte celo testo kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite 10 do 15 minuta dok kora ne dobije lepu zlatno-žutu boju. Ponovite isti postupak i sa drugom korom. Ostavite obe kore da se potpuno ohlade (biće veoma krte i hrskave).
2. Kuvanje svilenkastog krema (Žuti fil): Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. Ostatak mleka stavite u dublju šerpu da provri. U posebnoj, dubljoj činiji mikserom kratko umutite 6 žumanaca sa 200g šećera. Zatim u tu smesu dodajte 3 pudinga od vanile i onih odvojenih 200ml mleka. Sve dobro sjedinite žicom da ne bude grudvica. Kada mleko na šporetu provri, smanjite vatru i lagano ulijte smesu od žumanaca i pudinga. Kuvajte nekoliko minuta uz energično i neprestano mešanje žicom, dok ne dobijete veoma gust i gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema prozirnom folijom (direktno po površini da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Spajanje krema i putera: U velikoj posudi mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni žuti krem. Mutite dok ne dobijete savršeno gladak, čvrst i vazdušast fil.
4. Slaganje Krempite i poslastičarski trik: U dublji pleh (ili staklenu posudu) na dno pažljivo stavite prvu koru od lisnatog testa. Preko nje nanesite sav pripremljeni krem i ravnomerno ga razmažite i zagladite. Zlatni trik za gornju koru: Da vam krem ne bi iscureo sa strane kada budete sekli gotov kolač, drugu pečenu koru prvo isecite na daski za sečenje na jednake kvadrate (veličine parčeta). Zatim te isečene kvadrate od testa pažljivo slažite preko kreme, blago ih pritiskajući.
5. Hlađenje i serviranje: Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se krem savršeno stegao. Pre služenja, bogato pospite krempitu šećerom u prahu. Uživajte u omiljenom kremastom savršenstvu!
