Klasični Beli Kolač – Originalni Recept Za Nežni Desert

Kada poželite nešto beskrajno kremasto, blago i elegantno, klasični beli kolač je neprikosnoven. Njegova lepota leži u jednostavnosti – nema jakih ukusa ni teških čokolada, samo čista harmonija vanile, mleka i putera. Da bi presek izgledao ovako savršeno kao na fotografiji, sa ravnim i jasnim slojevima biskvita i kreme, važno je biskvit dobro umutiti kako bi narastao, a fil potpuno ohladiti pre spajanja sa puterom. Uz dodatak malo mleka za natapanje, ovaj kolač će vas oduševiti svojom sočnošću i teksturom koja se doslovno topi u ustima.

Sastojci

Napomena poslastičara: Puding obavezno mora da se zasladi, pa smo u sastojke za fil dodali šećer. Biskvitu ćemo dodati i malo mleka za prelivanje kako bi bio maksimalno sočan.

Za mekani biskvit (kao oblak):

• 6 Jaja (odvojena žumanca i belanca, na sobnoj temperaturi)

• 200g Šećera

• 200g Brašna (mekog)

• 1 Prašak za pecivo

• 1 Vanilin šećer

• Trik za sočnost: Oko 100ml toplog mleka (za blago prelivanje pečenog biskvita)

Za svilenkasti vanila krem:

• 500ml Mleka

• 1 Puding od vanile (u prahu)

• 4 do 5 kašika Šećera (naš dodatak za slatkoću kreme)

• 200g Putera (potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje i pečenje vazdušastog biskvita: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. U potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 200g šećera i 1 vanilin šećer, neprestano muteći dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. Zatim dodajte jedno po jedno žumance, muteći mikserom na najmanjoj brzini tek toliko da se povežu. U posebnoj posudi prosejte 200g brašna i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena jaja. Sada odložite mikser i mešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, praveći veoma nežne kružne pokrete odozdo prema gore kako testo ne bi splasnulo. Izlijte smesu u pleh, poravnajte i pecite oko 20 do 25 minuta (proverite čačkalicom). Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga dugačkim nožem pažljivo presecite horizontalno kako biste dobili dve jednake kore.

2. Kuvanje krema od vanile: Od 500ml mleka odvojite oko 150ml. U tih 150ml glatko razmutite 1 puding od vanile i 4-5 kašika šećera (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka stavite u šerpu da provri. U provrelo mleko polako ulijte razmućeni puding i kuvajte na tihoj vatri, uz energično mešanje žicom, dok ne dobijete gust krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg pudinga prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Završavanje kreme: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 200g omekšalog putera. U njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni puding od vanile. Mutite dok ne dobijete savršeno svilenkast, gladak i čvrst beli krem.

4. Slaganje i natapanje (Za savršenu sočnost): Na ravnu tacnu stavite prvu polovinu presečenog biskvita. Silikonskom četkicom ili kašikom blago poprskajte biskvit sa malo toplog mleka (oko 50ml). Preko prve kore nanesite polovinu pripremljenog krema i ravnomerno razmažite. Stavite drugu koru, blago je pritisnite i takođe je blago poprskajte ostatkom toplog mleka. Preko druge kore (i po želji oko ivica) nanesite ostatak kreme i lepo je zagladite špatulom, praveći čiste linije kao sa fotografije.

5. Hlađenje: Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi biskvit upio vlagu, a krem se savršeno stegao za oštro sečenje. Secite na predivne bele kocke i uživajte u svakom zalogaju!