Tradicionalni Srpski Prebranac Recept | Zapečeni Pasulj iz Rerne
Tradicionalni srpski prebranac je jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela balkanske kuhinje. Tajna pravog prebranca leži u sporom dinstanju velike količine crnog luka koji jelu daje prirodnu slatkoću i gustoću, kao i u pečenju u rerni gde se stvara prepoznatljiva krckava rumena korica.
Na fotografiji prikazan je ovaj domaći prebranac serviran u tradicionalnoj zemljanoj posudi za pečenje, sa krupnim zrnima pasulja obavijenim gustim, aromatičnim umakom od luka i paprike. Ovako autentična i apetitlih prezentacija privući će veliku pažnju vaših pratilaca i obezbediti sjajnu angažovanost na vašem blogu i društvenim mrežama!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog srpskog prebranca potrebno vam je:
-
500g krupnog pasulja (najbolje gradistanac ili tetovac)
-
1kg crnog luka (iseckanog na rebarca)
-
200ml suncokretovog ulja
-
2 kašike aleve paprike (slatke mlevene paprike)
-
15g belog luka (oko 3-4 čena, sitno seckana)
-
1 kašika soli (ili po ukusu)
-
1 kašika bibera (mleveni crni biber)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema i kuvanje pasulja Pasulj operite i potopite u hladnu vodu da odstoji preko noći. Sutradan ocedite vodu, sipajte svežu i stavite na šporet da provri. Kada proključa, kuvajte oko 10 minuta, pa prvu vodu prospite. Sipajte novu toplu vodu i kuvajte pasulj na umerenoj vatri oko 1 sat dok zrna ne omekšaju, ali pazeći da se ne raspadnu. Pasulj ocedite, a tečnost od kuvanja sačuvajte.
Korak 2: Dinstanje crnog luka U dublji tiganj ili šerpu sipajte 200ml suncokretovog ulja i dodajte 1kg crnog luka isečenog na rebarca. Dinstajte luk na tihoj vatri uz povremeno mešanje oko 20 do 25 minuta, sve dok potpuno ne omekša i ne dobije lepu zlatno-smeđu karamelizovanu boju.
Korak 3: Začinjavanje luka U omekšali luk dodajte 15g sitno naseckanog belog luka, 2 kašike aleve paprike, 1 kašiku soli i 1 kašiku bibera. Sve dobro promešajte na tihoj vatri samo 1-2 minuta da paprika pusti predivnu boju i aromu, ali da ne zagori.
Korak 4: Slaganje prebranca U zemljanu, keramičku ili vatrostalnu posudu za pečenje rasporedite red kuvanog pasulja, pa preko nanesite sloj dinstanog luka sa začinima. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve sastojke (završite slojem pasulja). Prelijte sve sa malo sačuvane tečnosti u kojoj se kuvao pasulj, tek toliko da pasulj bude ogreznut.
Korak 5: Pečenje u rerni Stavite posudu u rernu zagrejanu na 190°C i pecite oko 40 do 50 minuta, sve dok se tečnost ne redukuje, a na vrhu ne formira lepa rumena, zapečena korica.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Zašto se koristi duplo više crnog luka u odnosu na pasulj? Velika količina crnog luka je ključ autentičnog prebranca. Dinstani luk stvara gust i sladak umak koji povezuje zrna pasulja bez dodavanja brašna ili zaprške.
Da li se prebranac može jesti hladan? Da! Prebranac je jedno od retkih jela koje je podjednako ukusno i toplo i potpuno ohlađeno, pa je savršen izbor za slavska posluženja i dane posta.
