Kiseli cepkani krastavci – Savršena zimska salata od kornišona i mirođije
Kiseli cepkani krastavci predstavljaju izuzetno osvežavajuću, aromatičnu i praktičnu zimnicu koja osvaja na prvi zalogaj. Za razliku od celih kiselih kornišona, ovako narendani ili seckani krastavci upijaju bogate arome sveže mirođije, bibera i kiselkastog presolca znatno brže. Zbog svoje sočne i hrskave teksture, savršen su dodatak prazničnim pečenjima, roštilju, sendvičima ili svakodnevnim zimskim obrocima.
Sastojci
-
3kg krastavaca (kornišona)
-
1 veza sveže mirođije
-
500ml alkoholnog sirćeta
-
1L vode
-
3 kašike soli
-
2 kašike šećera
-
biber
Način pripreme
Korak 1: Pranje i cepkanje/rendanje kornišona
Krastavce (3kg kornišona) temeljno operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sve nečistoće i posušite ih. Pomoću krupnijeg rendeta ili secka narendajte krastavce na fine tanje trakice (cepkani oblik) i prebacite u veliku posudu.
Korak 2: Dodavanje mirođije i bibera
Svežu mirođiju (1 veza) operite i sitno iseckajte, pa je dodajte u posudu sa narendanim kornišonima. Dodajte biber u zrnu po ukusu i sve lagano izmešajte da se začini i mirođija ravnomerno prožmu sa krastavcima.
Korak 3: Priprema prelivne tečnosti (presolca)
U šerpu sipajte 1L vode, 500ml alkoholnog sirćeta, 3 kašike soli i 2 kašike šećera. Stavite na šporet i zagrevajte do vrenja dok se sol i šećer potpuno ne rastope. Sklonite tečnost sa vatre i ostavite da se prohladi do mlake temperature.
Korak 4: Punjenje staklenih tegli
Prethodno sterilisane i čiste tegle čvrsto napunite pripremljenom smesom cepkanih krastavaca i mirođije. Prelijte krastavce pripremljenim presolcem tako da budu potpuno potopljeni u tečnosti, baš kao na slici.
Korak 5: Pasterizacija i skladištenje
Tegle dobro zatvorite čistim metalnim poklopcima. Izvršite kratku pasterizaciju (u šerpi sa toplom vodom na umerenoj vatri oko 10-15 minuta) kako bi se tegle vakuumirale i osigurala dugotrajnost zimnice. Ostavite tegle umotane da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi, pa ih odložite u špajz na hladno i tamno mesto
