Jaffa Rolat – Čokoladni Rolat Sa Pomorandžom (Recept Koji Ne Puca)

Kada želite da spojite dva najvoljenija ukusa – čokoladu i pomorandžu – u desert koji vizuelno obara s nogu, Jaffa rolat je apsolutni pobednik. Njegova lepota leži u savršenom kontrastu: dubok, pomalo gorkast ukus kakao biskvita savršeno se seče sa laganim, citrusnim kremom od slatke pavlake i sveže pomorandže. Mnogi se plaše pravljenja rolata zbog pucanja biskvita, ali uz naš provereni poslastičarski trik sa rolanjem vrućeg testa, vaš rolat će biti besprekorno gladak. Bogata čokoladna glazura na kraju daje mu onaj luksuzni izgled iz izloga.

Sastojci

Napomena poslastičara: Biskvitu smo dodali malo praška za pecivo za fleksibilnost, a filu malo šećera u prahu za savršenu slatkoću. Slatku pavlaku (500ml) ćemo podeliti na dva dela – za fil i za glazuru.

Za mekani kakao biskvit koji ne puca:

• 5 Jaja (na sobnoj temperaturi)

• 150g Šećera

• 120g Brašna (mekog)

• 3 kašike Kakao praha (tamnog)

• 1 kašičica Praška za pecivo

Za osvežavajući krem od pomorandže:

• 400ml Slatke pavlake (veoma hladne)

• 2 Pomorandže (narendana korica od obe i sok od jedne pomorandže)

• 50g Šećera u prahu (dodato za slatkoću kreme)

Za sjajni čokoladni preliv (Ganaš):

• 100ml Slatke pavlake (ostatak od onih 500ml)

• 200g Čokolade za kuvanje (crne)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Mućenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 5 jaja sa 150g šećera. Mutite na najjačoj brzini oko 5 do 7 minuta dok smesa ne postane veoma svetla, gusta i trostruko veća. U posebnu činiju prosejte 120g brašna, 3 kašike tamnog kakaa i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu dodajte u umućena jaja postepeno, u dva-tri navrata. Mešajte isključivo ručno, silikonskom špatulom, laganim kružnim pokretima odozdo prema gore, kako ne biste izbili vazduh iz jaja.

2. Pečenje i ključni trik za rolanje: Pripremite veliki, plitak pleh od rerne (standardne dimenzije oko 30×40 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Izlijte smesu u pleh i pažljivo je poravnajte špatulom. Pecite u zagrejanoj rerni tačno 10 do 12 minuta (ne duže, da se biskvit ne bi presušio!). Trik: Na radni sto stavite čistu, vlažnu pamučnu krpu (dobro oceđenu). Čim izvadite pečeni biskvit iz rerne, prebacite ga (zajedno sa papirom) na vlažnu krpu. Odmah ga, dok je vreo, urolajte zajedno sa papirom i krpom u oblik rolata. Ostavite ga tako urolanog da se potpuno ohladi.

3. Pravljenje citrusnog fila: Dobro operite 2 pomorandže. Narendajte sitno samo narandžasti deo korice (beli deo je gorak, pa ga izbegavajte). Iscedite sok od jedne pomorandže. U čistoj činiji mikserom čvrsto umutite 400ml hladne slatke pavlake sa 50g šećera u prahu. Pred kraj mućenja, u pavlaku dodajte narendanu koricu i polako (kašiku po kašiku) ulijte sok od jedne pomorandže. Kratko izmiksajte da se sjedini u čvrst, penast krem.

4. Filovanje rolata: Pažljivo odmotajte ohlađeni biskvit i polako mu skinite papir za pečenje. Preko celog odmotanog biskvita ravnomerno nanesite krem od pomorandže (ostavite samo 2 cm prazno na jednom kraju kako fil ne bi iscurio prilikom rolanja). Pažljivo ponovo urolajte biskvit (ovaj put bez krpe i papira, naravno). Rolat stavite na poslužavnik i ubacite u frižider na sat vremena da se fil malo stegne.

5. Čokoladna glazura i dekoracija: U manju šerpu sipajte preostalih 100ml slatke pavlake i zagrejte je (ali ne sme da proključa). Sklonite sa vatre, dodajte 200g izlomljene čokolade za kuvanje. Ostavite 2 minuta, pa mešajte žicom dok ne dobijete sjajnu i glatku čokoladnu glazuru (ganaš). Malo je prohladite, pa ravnomerno prelijte preko ohlađenog rolata. Odozgo odmah ukrasite sa još malo narendane korice pomorandže (kao na fotografiji). Ostavite u frižideru da se čokolada stegne. Secite na šnite i uživajte u eksploziji ukusa!