Domaći šareni burek | Tradicionalni recept sa mesom i krompirom

Kada se miris pečenog testa, mesa i krompira proširi kućom, svi znaju da je vreme za pravi domaćinski obrok! Šareni burek je jedan od najdražih balkanskih specijaliteta jer spaja dva omiljena nadeva u jednu savršenu, hrskavu celinu.

Pravljenje domaćeg bureka zahteva malo strpljenja i ljubavi prilikom razvlačenja kora, ali taj trud se višestruko isplati. Zlatna, hrskava korica i bogata, sočna unutrašnjost čine ovaj burek remek-delom kojem nijedna pekara ne može da parira. Idealan je za bogat nedeljni doručak ili večeru okupljene porodice.

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i izdašnog jela, pripremite:

• 1kg mekog brašna

• 400g mlevenog mesa

• 4 bela krompira

• 700ml čiste vode

• 100g mekog putera

• Malo belog susama (za posipanje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Zamesivanje i odmaranje testa U veliku vanglu sipajte 1kg mekog brašna i dodajte jednu kašičicu soli. Postepeno dolivajte 700ml čiste (najbolje mlake) vode i mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi. Testo podelite na 4-5 jednakih jufki (loptica), blago ih nauljite, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju na sobnoj temperaturi najmanje 30 do 40 minuta. (Odmaranje je ključno kako bi se testo kasnije lako razvlačilo bez pucanja).

Korak 2: Pravljenje “šarenog” fila Dok testo odmara, pripremite bogat fil. Oljuštite 4 bela krompira i izrendajte ih na krupnije rende. U činiji pomešajte rendani krompir sa 400g mlevenog mesa. Dodajte so, dosta sveže mlevenog crnog bibera i (po želji) jednu sitno seckanu glavicu crnog luka. Sve dobro promešajte rukama kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.

Korak 3: Razvlačenje kora do savršenstva Na velikom stolu prekrivenim čistim pamučnim stolnjakom (blago posutim brašnom), uzmite jednu jufku i pažljivo je razvlačite rukama. Krenite od sredine ka ivicama dok kora ne postane izuzetno tanka, gotovo providna. Deblje ivice testa na krajevima pažljivo otkinite. Razvučenu koru blago poprskajte otopljenim mekim puterom.

Korak 4: Filovanje i motanje “puža” Duž jedne ivice razvučene kore ravnomerno rasporedite deo pripremljenog fila od mesa i krompira. Uz pomoć stolnjaka, podižući ivice, pažljivo urolajte koru u dugačak rolat. Dobijeni rolat savijte u oblik kruga (“puža”) i stavite na sredinu okruglog pleha koji ste blago podmazali. Ponavljajte postupak sa preostalim jufkama, obmotavajući svaki novi rolat oko prethodnog u plehu, sve dok ne popunite tepsiju.

Korak 5: Pečenje do zlatne hrskavosti Kada je burek potpuno složen, odozgo ga premažite preostalim otopljenim puterom (ili sa malo ulja i vode). Za lepši izgled i aromu, pospite površinu sa malo belog susama. Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 220°C i pecite oko 40 do 45 minuta, dok burek ne dobije intenzivnu zlatno-rumenu i hrskavu koricu.

Korak 6: Hlađenje i serviranje Izvadite pečen burek iz rerne i blago ga poprskajte sa nekoliko kapi tople vode. Prekrijte ga čistom krpom i ostavite da “odahne” desetak minuta. Na taj način će unutrašnjost postati savršeno mekana, a korica će zadržati svoju hrskavost. Isecite ga na trouglove i poslužite toplo, obavezno uz čašu hladnog jogurta!