Domaći Rozen kolač (Rozen torta) | Autentični starinski recept
Rozen kolač (ili Rozen torta) je jedan od najomiljenijih i najelegantnijih sitnih kolača koji krasi svaku bogatu trpezu na Balkanu tokom praznika i slava. Njegovi savršeno precizni, tanki slojevi i bogati fil od oraha, krunisani glatkom roze glazurom, čine ga pravim poslastičarskim remek-delom kom niko ne može odoleti.
Ako želite da svojoj američkoj publici i prijateljima predstavite pravo kulinarsko umeće i autentične ukuse sa naših prostora, ovaj vizuelno zadivljujući klasik je nepogrešiv izbor. Priprema fila je neverovatno jednostavna, a uz malo strpljenja pri slaganju kora i sečenju, dobićete kolač koji izgleda kao da je stigao iz najluksuznije poslastičarnice!
Sastojci
Za pripremu ovog tradicionalnog i fotogeničnog deserta, pripremite sledeće sastojke:
-
1 pakovanje rozen kora (gotove kore)
-
300g mlevenih oraha
-
250g šećera
-
200ml mleka
-
250g putera
-
Rozen fondan (za prepoznatljivu glazuru)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Priprema osnove za fil U dublju šerpu sipajte 200ml mleka i dodajte 250g šećera. Stavite na umerenu vatru i lagano zagrevajte uz povremeno mešanje, dok mleko ne provri i dok se sav šećer potpuno ne istopi.
Korak 2: Spajanje fila U toplo mleko i šećer odmah dodajte 250g putera (najbolje isečenog na manje kocke kako bi se brže otopio). Mešajte dok se puter potpuno ne istopi i ne sjedini sa tečnošću. Zatim sklonite šerpu sa vatre i u nju umešajte 300g mlevenih oraha. Varjačom sve dobro sjedinite dok ne dobijete gust, ujednačen i neverovatno mirisan fil. Ostavite smesu da se prohladi toliko da bude mlaka (fil ne sme da se potpuno ohladi jer će se teško razmazivati).
Korak 3: Umetnost slaganja (Filovanje kora) Otvorite 1 pakovanje rozen kora. Na odgovarajuću ravnu tacnu stavite prvu koru. Ravnomerno je premažite sa nekoliko kašika mlakog fila (unapred vizuelno podelite fil kako biste imali dovoljno za sve slojeve). Preko fila stavite drugu koru, blago je pritisnite dlanovima celom površinom kako bi se zalepila, pa ponavljajte postupak. Poslednja kora na samom vrhu se ne filuje!
Korak 4: Presovanje kolača Da biste dobili onaj čuveni, savršeno ravan izgled i uredne slojeve, kolač mora da se presuje. Preko poslednje (nenamazane) kore stavite komad čistog papira za pečenje, a zatim preko njega stavite neki teži predmet (npr. težu drvenu dasku za sečenje ili neku veću knjigu). Ostavite kolač u frižideru da prenoći. Pod blagim pritiskom, slojevi će se savršeno slepiti i kolač će se stegnuti.
Korak 5: Prepoznatljiva roze glazura Sutradan izvadite kolač iz frižidera i sklonite teret. Pripremite rozen fondan prema uputstvu sa pakovanja (uglavnom se meša sa par kašika vrele vode i malo ulja dok ne postane savršeno gladak). Ovu sjajnu, roze glazuru brzo i ravnomerno prelijte i razmažite preko cele gornje površine kolača.
Korak 6: Sečenje do savršenstva Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se glazura potpuno stvrdne i osuši. Za besprekoran izgled, pre služenja obavezno secite kolač tankim, dugim i veoma oštrim nožem na male, jednake pravougaonike ili kockice (nož možete obrisati posle svakog reza).
