Domaći Pekmez od Šljiva bez Šećera Recept | Zdrava Zimnica

Pravi domaći pekmez od šljiva peče se i kuva satima, a njegova najveća tajna leži u odabiru izuzetno zrelih, medno slatkih šljiva. Kada voće poseduje prirodnu visokokoncentrovanu slatkoću, dodavanje belog šećera je potpuno nepotrebno! Uz prstohvat mirisnog cimeta i kap ruma, ovaj pekmez postaje vrhunski, zdravi delikates savršen za mazanje na domaći hleb, palačinke ili punjenje kiflica.

Na fotografiji prikazana je starinska bakarna šerpa iz koje se drvenom kašikom preliva gusti, tamno-ljubičasti pekmez direktno na komad svežeg, toplog somuna, naglašavajući njegovu bogatu, rustičnu teksturu. Ovako topla, tradicionalna i vizuelno primamljiva prezentacija oduševiće vaše pratioce i doneti odličan domet vašim objavama!

Sastojci

Za pripremu ovog zdravog, tradicionalnog pekmeza potrebno vam je:

• 5kg zrelih, izuzetno slatkih šljiva (najbolje domaće požegače ili čačanke, očišćene od koštica)

• 1 kašičica cimeta

• Malo ruma (opciono, za posebnu aromu)

• Sterilisane staklene tegle (sa hermetičkim poklopcima)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema šljiva Šljive dobro operite, presecite na polovine i izvadite koštice. Birajte isključivo potpuno zrele, mekane plodove jer oni sadrže najviše prirodnog voćnog šećera (fruktoze) koji je neophodan za pekmez bez dodatog zaslađivača.

Korak 2: Početak kuvanja (ili pečenja) Očišćene šljive prebacite u veliku, široku šerpu sa debljim dnom. Stavite na umerenu vatru i kuvajte uz redovno mešanje. U početku će šljive pustiti dosta svog soka, a kako vreme bude odmicalo, tečnost će isparavati, a masa postajati gušća. Napomena: Pekmez možete praviti i u rerni tako što ćete šerpu staviti na 200°C i povremeno mešati dok se ne zgusne.

Korak 3: Dugotrajno ukuvavanje Nastavite da kuvate pekmez na tihoj vatri naredna 2 do 3 sata, uz stalno mešanje drvenom varjačom, posebno pri kraju kada postoji najveća opasnost da zagori. Pekmez je gotov kada varjača kojom prevučete po dnu šerpe ostavlja jasan, širok trag (tzv. “putić”).

Korak 4: Aromatizacija Kada je pekmez postigao željenu gustinu, sklonite šerpu sa vatre. Umešajte 1 kašičicu mlevenog cimeta i malo ruma po želji. Sve dobro sjedinite.

Korak 5: Pakovanje i pasterizacija Još uvek vreo pekmez pažljivo sipajte u čiste tegle koje ste prethodno sterilisali u rerni na 100°C. Tegle odmah čvrsto zatvorite, okrenite ih naopako na poklopac na 10-ak minuta (kako bi se stvorio vakuum), a zatim ih vratite u uspravan položaj. Zamotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se sporo hlade 24 sata.

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

S obzirom na to da nema šećera, koliko dugo ovakav pekmez može da traje? Zahvaljujući procesu pasterizacije u vrelim teglama i stvaranju vakuuma, ovaj pekmez može stajati u špajzu cele zime. Ipak, kada teglu jednom otvorite, obavezno je držite u frižideru i potrošite u roku od 2 nedelje.

Da li mogu da dodam još neki zaslađivač ako su mi šljive kiselkaste? Ukoliko vaše šljive nisu dovoljno slatke, pred kraj kuvanja možete dodati malo stevije, eritritola ili nekoliko kašika kvalitetnog prirodnog meda (ukoliko ne insistirate na receptu bez ikakvih dodataka).