Domaće Tulumbe – Recept Za Hrskavi Zaliveni Kolač
Kada kuća zamiriše na prženo testo i slatku agdu sa limunom, znamo da se sprema pravi tradicionalni praznik za nepce. Domaće tulumbe su desert koji svi vole, a ova specifična verzija testa sa uljem (umesto putera) omogućava im da ostanu hrskave mnogo duže nakon što upiju sirup. Da biste dobili ovako savršene, zlatno-smeđe i rebraste tulumbe kao sa fotografije, neophodno je ispoštovati zlatno pravilo “toplo-hladno” pri zalivanju, kao i trik sa postepenim dodavanjem jaja u potpuno ohlađeno testo.
Sastojci
Napomena poslastičara: Sirup uvek pripremamo prvi kako bi imao dovoljno vremena da se ohladi. Jaja obavezno dodajte jedno po jedno.
Za gusti, osvežavajući sirup (Agdu):
-
1 kg Šećera
-
600ml Vode
-
1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)
Za hrskavo kuvano testo:
-
400ml Vode
-
100ml Ulja
-
400g Brašna (mekog)
-
4 Jaja (na sobnoj temperaturi)
-
Naš dodatak: Prstohvat soli (za bolji balans ukusa u testu)
-
Veća količina ulja za prženje (tulumbe moraju da plivaju)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Agde) – Najvažniji prvi korak: U dublju šerpu sipajte 1 kg šećera i prelijte sa 600ml vode. Dodajte kolutove limuna. Stavite na šporet na srednje jaku vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano vri oko 10 do 15 minuta. Dobićete gust, lepljiv sirup. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (ili ga prebacite u frižider). Hladan sirup je apsolutno neophodan da tulumbe ne bi postale gnjecave!
2. Priprema kuvanog testa sa uljem: U veću šerpu sipajte 400ml vode, 100ml ulja i jedan mali prstohvat soli. Stavite na šporet da provri. Kada tečnost jako provri, smanjite vatru na minimum i odjednom dodajte svih 400g brašna. Odmah počnite energično da mešate drvenom varjačom. Kuvajte i mešajte testo par minuta dok ne postane glatko, gusto i dok ne počne da se odvaja od zidova šerpe, formirajući jedinstvenu loptu. Sklonite šerpu sa vatre i prebacite testo u drugu, hladnu vanglu. Ostavite ga da se potpuno ohladi. (Ako dodate jaja u vrelo testo, ona će se skuvati i tulumbe neće narasti).
3. Umešavanje jaja: Kada je testo potpuno hladno, počnite da dodajete jaja, ali strogo jedno po jedno. Ubacite prvo jaje, pa mikserom (sa nastavcima za testo) ili snažno varjačom mešajte dok se to jaje potpuno ne sjedini. Zatim dodajte drugo jaje, pa treće, pa četvrto. Dobićete sjajno, svilenkasto i blago lepljivo testo.
4. Oblikovanje i prženje (Trik za savršen oblik): U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja (bar 3-4 cm dubine, tulumbe moraju da plivaju). Poslastičarski trik: Ulje zagrejte na umerenoj temperaturi. Ako je previše vrelo, tulumbe će brzo izgoreti spolja, a iznutra ostati žive, i izgubiće svoj rebrasti oblik. Pripremljeno testo stavite u poslastičarski špric ili čvrstu dresir kesu sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte testo direktno iznad umereno zagrejanog ulja. Kada istisnete željenu dužinu (oko 5-6 cm), presecite testo makazama (makaze prethodno umočite u ulje da se ne lepe). Pržite tulumbe uz povremeno okretanje dok sa svih strana ne dobiju prelepu, tamniju zlatno-braon boju.
5. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim tulumbe budu savršeno ispržene, vadite ih rešetkastom kašikom (kao na fotografiji) iz vrelog ulja, ocedite sekund, i odmah ih ubacite direktno u onaj potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta da se napiju slatkoće dok pržite sledeću turu. Kada ispržite sve tulumbe, složite ih u tepsiju i prelijte ostatkom sirupa. Ostavite ih da se dobro ohlade. Što duže stoje u agdi, to su sočnije i lepše!