Domaće Šnenokle | Originalni Recept za Oblačiće od Vanile
Šnenokle (u nekim krajevima poznate i kao “ptičje mleko”) su onaj savršeni, lagani starinski desert koji u trenu budi najlepša sećanja na detinjstvo i bakinu kuhinju. Sastoje se od neverovatno mekanih, vazdušastih “oblačića” od kuvanih belanaca koji plivaju u svilenkastom, tečnom kremu od žumanaca i vanile. Pripremaju se od samo nekoliko osnovnih sastojaka koje uvek imate kod kuće, a rezultat je osvežavajuća, lagana poslastica koja se bukvalno topi u ustima. Odozgo posute rendanom čokoladom, šnenokle su pravi praznik za sva čula!
Sastojci (Potrebne Količine)
Za pripremu ovog prefinjenog starinskog deserta biće vam potrebno sledeće:
-
1 l mleka
-
5 jaja (odvojena belanca i žumanca)
-
6 kašika šećera
-
2 vanilin šećera
-
2 kašike brašna (ili gustina)
-
Malo čokolade (za rendanje i dekoraciju)
-
Prstohvat soli
Detaljna Priprema (Korak po Korak)
-
Priprema mleka: U širu i pliću šerpu sipajte 1 litar mleka, dodajte 2 vanilin šećera i stavite na šporet da se polako zagreva do tačke ključanja. Zatim smanjite vatru na minimum, tek toliko da mleko blago struji.
-
Mućenje belanaca (oblačića): Dok se mleko greje, odvojite belanca od žumanaca. U belanca dodajte prstohvat soli i mikserom ih umutite u izuzetno čvrst sneg (šam). Sneg mora biti toliko čvrst da ne ispada kada posudu okrenete naopačke.
-
Kuvanje šnenokli: Uzimajte po jednu punu supenu kašiku umućenih belanaca i pažljivo ih spuštajte u vrelo mleko. Nemojte prepuniti šerpu jer će oblačići narasti tokom kuvanja. Kuvajte ih oko 1 do 1.5 minut sa jedne strane, a zatim ih rešetkastom kašikom pažljivo okrenite da se kuvaju još minut sa druge strane.
-
Vađenje oblačića: Kuvane šnenokle pažljivo vadite rešetkastom kašikom (kako bi se mleko ocedilo) i redajte ih u dublju činiju iz koje ćete posluživati desert. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sva belanca.
-
Priprema žutog krema: U preostala žumanca dodajte 6 kašika šećera i dobro umutite mikserom ili žicom dok smesa ne posvetli. Zatim dodajte 2 kašike brašna (ili gustina) i malo hladnog mleka (tek toliko da se smesa lepo razmuti i da nema grudvica).
-
Kuvanje krema: Mleko u kojem su se kuvala belanca sklonite sa vatre na trenutak. U njega u tankom mlazu ulijte smesu od žumanaca uz neprestano, brzo mešanje žicom. Vratite na tihu vatru i kuvajte još par minuta uz stalno mešanje, dok se krem blago ne zgusne (treba da ima teksturu retkog pudinga ili guste čorbe).
-
Spajanje i dekoracija: Vrelim žutim kremom prelijte skuvane oblačiće od belanaca u činiji. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim obilno narendajte čokoladu preko vrha.
Korisni Savjeti
-
Tajna čvrstih oblačića: Da bi belanca ostala čvrsta i ne bi splasnula nakon kuvanja, veoma je važno da u njih ne upadne ni kap žumanceta prilikom odvajanja, kao i da dodate prstohvat soli pre mućenja.
-
Rad sa gustinom: Iako tradicionalni recept često koristi brašno, upotreba gustina (kukuruznog skroba) učiniće žuti krem znatno svilenkastijim i glatkijim, bez opasnosti od stvaranja grudvica.
-
Temperatura mleka: Mleko u kojem kuvate belanca ne sme da vri prejakim ključem, jer će to razbiti nežne oblačiće. Potrebno je samo lagano strujanje.
Način Čuvanja
Šnenokle su desert koji se služi isključivo dobro rashlađen. Kada se činija ohladi na sobnoj temperaturi, prebacite je u frižider. Čuvajte ih u frižideru najviše 2 do 3 dana. Zbog osetljivosti sastojaka (jaja i mleko), najbolje je konzumirati ih u prva dva dana kada su i najukusnije i najlepše teksture.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Da li mogu da dodam keks u šnenokle? Naravno! Mnoge domaćice na dno činije (pre ređanja kuvanih belanaca) stave red izlomljenog Petit Beurre ili plazma keksa. Topli žuti krem će natopiti keks i stvoriti dodatni, neverovatno ukusan donji sloj.
Zašto se na površini mog žutog krema stvorila tvrda korica tokom hlađenja? Ovo se dešava kada se krem suši na vazduhu. Da biste to izbegli, preko činije sa toplim šnenoklama blago prebacite prozirnu foliju tako da ne dodiruje direktno oblačiće, ali da zadržava vlagu unutar posude.
Zaključak
Domaće šnenokle su pravi primer kako se od najskromnijih sastojaka može napraviti poslastica dostojna vrhunskih restorana. Njihova penasta, nebeska tekstura i blaga aroma vanile izmamiće osmeh na lice svakome ko ih proba. Rashladite ih, narendajte omiljenu čokoladu i uživajte u ovom jednostavnom, a savršenom desertu!
