Domaća sirnica | Tradicionalni recept za hrskavu pitu sa sirom

Miris tople, tek ispečene pite sa sirom je miris pravog doma! Tradicionalna domaća sirnica je kruna svakog doručka, a uz ovaj provereni recept, ispašće vam savršeno hrskava spolja i neodoljivo sočna unutra.

Kao što možete videti na ovom predivnom, toplom preseku, pita je bogato ispunjena filom, a umotana u savršene, zlatno-rumene krugove. Kombinacija punomasnog sira, kisele pavlake i domaćih jaja daje onaj prepoznatljivi, puni ukus koji svi obožavamo. Tajna njene mekoće iznutra i hrskavosti spolja krije se u prelivu od kisele vode koji svaku koru čini savršeno ispečenom!

Sastojci

Za pripremu ovog hrskavog i sočnog tradicionalnog peciva, pripremite:

• 500 g tankih kora za pitu

• 500 g punomasnog sira

• 3 krupna domaća jaja

• 1 čaša kisele pavlake

• 100 ml ulja i malo soli

• 100 ml kisele vode (za preliv)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema bogatog fila U dubljoj vangli viljuškom dobro izgnječite 500 g punomasnog sira. Dodajte 3 cela jaja i 1 čašu kisele pavlake. Sve lepo sjedinite u gust i bogat krem. Posolite po ukusu, ali obavezno vodite računa o tome koliko je sam sir već slan.

Korak 2: Postavljanje i prskanje kora Uključite rernu da se greje na 200°C. Okrugli tepsiju ili pleh blago podmažite uljem. Za svaki rolat izdvojite po dve tanke kore. Prvu koru raširite na radnu površinu i blago je poprskajte sa sasvim malo mešavine ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru.

Korak 3: Filovanje i motanje (Tajna vazdušastosti) Na ivicu druge kore ravnomerno rasporedite nekoliko punih kašika pripremljenog fila od sira. Pažljivo i lagano urolajte kore u dugačak rolat. Zlatno pravilo: Ne stežite rolat previše čvrsto! Ostavite pitu da “diše” kako bi imala prostora da naraste i bude vazdušasta tokom pečenja.

Korak 4: Slaganje u oblik puža Prvi urolani rolat savijte u oblik puža (kruga) i smestite ga tačno u sredinu podmazanog pleha. Svaki sledeći rolat pripremajte na potpuno isti način i nastavljajte da ga motate u krug oko onog prethodnog, sve dok ne popunite celu tepsiju.

Korak 5: Magični preliv za hrskavost Kada je sirnica složena, preostalo ulje (100 ml) pomešajte sa 100 ml kisele vode (ukoliko vam je ostalo sasvim malo fila na dnu vangle, slobodno ga umešajte u ovu tečnost). Ovim prelivom bogato i ravnomerno premažite i zalijte celu pitu odozgo. Kisela voda će učiniti da kore budu neverovatno hrskave i lepe!

Korak 6: Pečenje i serviranje Stavite sirnicu u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije onu prelepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite je iz rerne, prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta da “odmori”, a zatim je secite na trouglove i poslužite toplu uz čašu jogurta!