Domaća krempita | Originalni recept za kremasti kolač sa lisnatim testom
Kada poželite pravi, bogati poslastičarski klasik u toplini svog doma, domaća krempita je apsolutno nepogrešiv izbor. Ovaj tradicionalni kolač je sinonim za čist hedonizam i omiljena je poslastica svih generacija.
Kao što možete videti na ovom savršenom preseku, tajna vrhunske krempite leži u fantastičnom kontrastu tekstura. Između dva tanka, izuzetno hrskava sloja zlatno ispečenog lisnatog testa, krije se neverovatno izdašan, bogat i vazdušast krem od vanile. Obilno posuta “snegom” od šećera u prahu, ova poslastica je idealna uz šolju popodnevne kafe. Iako deluje zahtevno, uz ovaj provereni recept, uspeh je zagarantovan!
Sastojci
Za pripremu ovog kremastog i hrskavog deserta, pripremite:
-
1 pakovanje lisnatog testa (2 table)
-
6 krupnih svežih jaja (odvojena žumanca od belanaca)
-
1 litar punomasnog mleka
-
200 g kristal šećera
-
3 kesice pudinga od vanile
-
Šećer u prahu (za bogato posipanje)
Detaljna priprema (Korak po korak)
Korak 1: Pečenje hrskavih kora Uključite rernu da se greje na 200°C. Odmrznuto lisnato testo podelite na dve jednake polovine. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvucite obe polovine na veličinu vašeg pleha (najbolje 20×30 cm). Prebacite testo na pleh obložen papirom za pečenje, pa ga obavezno gusto izbockajte viljuškom na više mesta (kako se ne bi previše nadulo). Pecite svaku koru oko 15 minuta dok ne dobije prelepu, zlatno-žutu boju. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Korak 2: Priprema penaste baze za krem Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u veoma čvrst sneg. Postepeno dodajte polovinu šećera (100 g) i mutite dok ne dobijete sjajan i gust šam. Ovo je ključno za vazdušastost kreme!
Korak 3: Kuvanje bogatog vanila krema U posebnoj činiji pomešajte 6 žumanaca, preostalih 100 g šećera, 3 kesice pudinga od vanile i oko 200 ml hladnog mleka. Sve dobro umutite žicom da nema grudvica. Ostatak mleka (800 ml) stavite u veću šerpu na šporet da provri. Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulijte smesu sa žumancima, neprestano mešajući žicom dok se krem ne zgusne (kuvajte par minuta kao klasičan puding). Sklonite sa vatre.
Korak 4: Magično spajanje (Tajna vazdušastosti) Dok je žuti krem od vanile još uvek vreo, u njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte onaj čvrsto umućeni sneg od belanaca. Lagano, varjačom ili špatulom, prevrćite smesu odozdo prema gore kako bi se sve sjedinilo, a krem ostao neverovatno penast i lagan. Nemojte koristiti mikser u ovom koraku!
Korak 5: Slaganje krempite Na dno dubljeg pleha (ili u odgovarajući kalup) stavite prvu, pečenu koru od lisnatog testa. Preko nje ravnomerno izlijte sav topao, penasti krem od vanile i lepo ga poravnajte. Zatim pažljivo preklopite drugom korom. Mali trik: Kako bi se krempita kasnije lakše sekla bez da krem iscuri sa strane, gornju koru možete prethodno iseći na kvadrate, pa te kvadrate slagati preko krema.
Korak 6: Hlađenje i posipanje Krempitu ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se krem potpuno stegao. Pre serviranja, bogato je pospite šećerom u prahu kroz finu cediljku.
