Domaća gibanica sa sirom | Tradicionalni recept za hrskavu pitu gužvaru

Kada je u pitanju pravi, bogati domaći doručak ili slano posluženje za drage goste, tradicionalna gibanica sa sirom je neprikosnoveni vladar trpeze. Ovaj klasik donosi onaj prepoznatljivi miris domaćeg ognjišta koji momentalno okuplja celu porodicu oko stola.

Kao što možete videti na ovom savršenom preseku, tajna prave gibanice leži u fantastičnoj teksturi – zlatna i hrskava korica spolja, a iznutra neverovatno mekana, vazdušasta i bogato ispunjena nadevom od sira. Priprema se tehnikom “gužvanja” kora, što joj daje tu specifičnu visinu i slojevitost, a uz ovaj jednostavan recept ispašće vam savršeno baš svaki put!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i sočnog slanog peciva, pripremite:

• 500 g kora za pitu (najbolje onih debljih)

• 500 g sitnog kravljeg sira (punomasnog)

• 4 krupna domaća jaja

• 1 čaša gustog jogurta

• 100 ml suncokretovog ulja

• Malo soli i 1 kesica praška za pecivo

• (Malo gazirane vode po želji, za još veću vazdušastost)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema bogatog preliva sa sirom U dublju i širu vanglu razbijte 4 jaja i blago ih umutite žicom. Zatim dodajte 500 g sitnog sira, 1 čašu gustog jogurta, 100 ml ulja i 1 kesicu praška za pecivo. Posolite smesu po vašem ukusu (vodite računa o tome koliko je sir već slan). Sve dobro promešajte varjačom dok ne dobijete ujednačen, redak fil. Mali trik: Ako je fil previše gust, dodajte malo gazirane vode.

Korak 2: Postavljanje osnove (Baza za gibanicu) Uključite rernu da se greje na 200°C. Okrugli ili četvrtasti pleh srednje veličine bogato podmažite uljem. Na samo dno pleha stavite dve ravne kore za pitu, tako da im ivice blago prelaze preko ivica pleha. Ove kore će čuvati fil da ne iscuri. Ravne kore blago poprskajte sa sasvim malo ulja.

Korak 3: “Gužvanje” kora (Tajna vazdušastosti) Odvojite još dve kore sa strane (one će vam trebati za pokrivanje na kraju). Sada sledi onaj najzabavniji deo: uzimajte jednu po jednu preostalu koru, blago je zgužvajte u ruci kao da pravite lopticu od papira, pa je lagano potopite u pripremljeni fil od sira. Natopljenu, zgužvanu koru spuštajte u pleh. Ponavljajte postupak slažući zgužvane kore jednu do druge dok ne popunite ceo pleh i ne potrošite sav fil (ne sabijajte ih previše, ostavite im prostora da dišu).

Korak 4: Završno pakovanje Kada ste poređali sve “gužvane” kore, prebacite preko njih one ivice donjih kora koje su visile preko pleha. Zatim celu gibanicu prekrijte onim dvema korama koje ste ostavili sa strane, lepo ušuškavajući ivice prema unutra (kao da pravite paketić). Ukoliko vam je ostalo sasvim malo tečnosti od fila (ili malo jogurta i ulja), premažite gornju koru kako bi bila divno hrskava.

Korak 5: Pečenje do zlatne boje Pleh stavite u zagrejanu rernu i pecite gibanicu oko 35 do 45 minuta. Znaćete da je savršeno pečena kada se lepo podigne, odvoji od ivica pleha i dobije prelepu, rumeno-zlatnu, hrskavu koricu.

Korak 6: Hlađenje i posluživanje Izvadite gibanicu iz rerne i obavezno je prekrijte čistom pamučnom krpom na 10-15 minuta da “odmori” i malo omekša kako bi se lakše sekla. Isecite je na velike trouglove ili kocke i poslužite toplu uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka!