Domaća baklava sa orasima | Tradicionalni recept za savršen zaliveni kolač

Baklava je neprikosnovena kraljica zalivenih kolača i neizostavan deo svake praznične i svečane trpeze širom Balkana. Njen prepoznatljivi ukus i tekstura – hrskave zlatne kore na vrhu, a unutrašnjost neverovatno sočna i bogato ispunjena orasima – čine je desertom koji se pamti i generacijama prenosi.

Tajna savršene baklave leži u bogatoj agdi (sirupu) kojom se zaliva, kao i u pažljivom slaganju i premazivanju kora puterom, što joj daje onu specifičnu slojevitost i hrskavost. Uz malo strpljenja i ovaj proveren starinski recept, vaša baklava će izgledati i mirisati kao da je izašla iz najbolje tradicionalne poslastičarnice!

Sastojci

Za pripremu ovog raskošnog, sočnog deserta, pripremite sledeće sastojke:

Za baklavu:

• 500g kora za baklavu (tankih kora)

• 500g mlevenih oraha (deo možete ostaviti krupnije seckan za bolju teksturu)

• 250g putera

• Malo ulja

Za slatki sirup (agdu):

• 800g šećera

• 800ml vode

• 1 limun (isečen na kolutiće)

• 1 vanilin šećer

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema sirupa (Hladna agda) Najbolje je početi sa agdom, jer ona mora biti potpuno hladna kada se preliva preko vrele baklave. U dublju šerpu sipajte 800g šećera, 800ml vode i 1 vanilin šećer. Stavite na ringlu i kada provri, kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta. Pred kraj kuvanja ubacite opran limun isečen na kolutiće. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi.

Korak 2: Priprema premaza od putera U manjoj šerpici na tihoj vatri otopite 250g putera. U otopljeni puter dodajte malo ulja (oko 3-4 kašike). Ovaj dodatak ulja je mali trik koji pomaže da kore nakon pečenja budu još hrskavije. Ostavite premaz na toplom.

Korak 3: Slaganje slojeva Pleh u kojem ćete peći baklavu blago premažite otopljenim puterom. Na dno stavite tri kore, a svaku od njih obavezno poprskajte sa malo mešavine putera i ulja. Preko treće kore ravnomerno pospite šaku mlevenih oraha. Zatim stavite dve kore (svaku poprskajte puterom), pa ponovo orasi. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve orahe. Na samom vrhu treba da vam ostanu tri do četiri kore koje samo bogato premazujete puterom (bez oraha).

Korak 4: Sečenje baklave (Tradicionalni romboidi) Pre pečenja, baklavu obavezno oštrim nožem isecite do samog dna. Najprepoznatljiviji oblik su romboidi, ali je možete seći i na klasične kocke. Preostali otopljeni puter ravnomerno prelijte preko isečene baklave, pazeći da uđe u sve proreze.

Korak 5: Pečenje do zlatne hrskavosti Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta. Baklava je gotova kada dobije intenzivnu, tamno-zlatnu hrskavu koricu. Važno je da se lepo ispeče kako iznutra ne bi ostala gnjecava.

Korak 6: Magija zalivanja Ovo je najvažniji trenutak! Čim izvadite pleh iz rerne, vrelu, tek ispečenu baklavu polako i ravnomerno prelijte onom hladnom agdom koju ste pripremili na početku (vrela baklava – hladna agda). Čućete kako baklava “cvrči” dok upija sirup.

Korak 7: Hlađenje i posluživanje Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i da kore polako upiju sav sirup. Najbolje je da odstoji ceo dan ili preko noći u frižideru. Poslužite je hladnu, uz šoljicu jake domaće crne kafe. Uživajte u savršenstvu!