Domaća baklava | Najbolji starinski recept za hrskavi zaliveni kolač

Nema pravog praznika, slavlja ni bogate svečane trpeze bez mirisa prave, domaće baklave! Ovaj bezvremenski klasik predstavlja krunu svakog okupljanja, a uz ovaj provereni starinski recept, vaša baklava će biti baš onakva kakvu su s ljubavlju pripremale naše bake.

Kao što možete videti na ovom predivnom preseku u bakarnoj tepsiji iz fajla Focaccia_art_bread_decoration_202607162142.jpeg, savršena baklava ima besprekorno zlatnu i hrskavu koricu, dok se unutra kriju izdašni slojevi sočnih, mlevenih oraha. Dodatak malo ulja u otopljeni puter daje korama dodatnu prhkost, a bogata agda (sirup) sa tankim kolutovima limuna pruža onaj savršeni, osvežavajući balans koji razbija slatkoću. Zahteva malo strpljenja, ali svaki zalogaj je vredan truda!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog hrskavog i sočnog savršenstva, pripremite:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 500 g sitno mlevenih oraha

• 250 g otopljenog putera i malo ulja (za premazivanje kora)

• 800 g kristal šećera (za sirup)

• 800 ml vode (za sirup)

• 1 limun isečen na tanke kolutove

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Kuvanje savršenog sirupa (Agde) Kao i kod svakog pravog zalivenog kolača, sirup se mora skuvati prvi kako bi se potpuno ohladio! U šerpu sipajte 800 g šećera i 800 ml vode. Stavite na šporet, pa kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte lagano još oko 15 do 20 minuta. Pred sam kraj kuvanja, ubacite limun isečen na tanke kolutove. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema hrskavog premaza Na veoma laganoj vatri otopite 250 g putera, strogo pazeći da ne zagori. Kada se puter istopi, dodajte mu malo ulja (oko 3-4 kašike). Ulje je tajni dodatak koji će korama dati dodatnu hrskavost i sprečiti da se baklava previše stvrdne kada se ohladi.

Korak 3: Slaganje slojeva (Temelj baklave) Okruglu tepsiju (najbolje bakarnu ili aluminijumsku) blago podmažite pripremljenom mešavinom putera i ulja. Na dno stavite 3 do 4 kore, a svaku pojedinačno obavezno poprskajte premazom pre nego što stavite sledeću. Preko ove baze pospite prvi, izdašan sloj sitno mlevenih oraha.

Korak 4: Naizmenično ređanje i završnica Nastavite sa slaganjem tako što ćete stavljati po dve kore (svaku poprskati premazom), pa bogato posuti orasima, sve dok ne potrošite nadev. Za sam kraj ostavite 3 najlepše kore. Slažite ih jednu preko druge, prskajući svaku, a poslednju, gornju koru premažite malo obilnije kako bi dobila savršenu rumenu boju tokom pečenja.

Korak 5: Tradicionalno sečenje pre pečenja Ovo je ključni korak – baklava se uvek seče pre ulaska u rernu! Veoma oštrim nožem isecite baklavu u tradicionalni oblik romboida (ili trouglova). Morate iseći slojeve duboko, sve do samog dna tepsije, kako bi se kolač ravnomerno ispekao i kasnije savršeno upio sirup.

Korak 6: Pečenje i magija zalivanja Stavite baklavu u rernu zagrejanu na 150°C do 160°C i pecite je polako. Baklava se više suši nego što se peče, pa ovaj proces može trajati i do sat vremena, dok ne dobije prelepu zlatno-žutu boju. Vrelu, tek ispečenu baklavu izvadite iz rerne i odmah, ravnomerno, prelijte potpuno hladnim sirupom (agdom). Ostavite je na sobnoj temperaturi da upije tečnost i dobro se rashladi pre serviranja!