Autentično Ohridsko Đomleze | Tradicionalna makedonska slojevita pita

Ohridsko đomleze (ili gomleze) je ponos makedonske kulinarske tradicije i pravi dokaz da su najjednostavniji sastojci često osnova za najspektakularnija jela. Ovaj neverovatni specijalitet se tradicionalno peče satima ispod sača, stvarajući bezbroj tankih, hrskavih slojeva koji se tope u ustima.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite ovaj jedinstveni balkanski specijalitet, možete ga prilagoditi i kućnim uslovima pečenjem u rerni. Iako zahteva malo više vremena i strpljenja oko izlivanja svakog sloja, rezultat je nestvarno ukusna, rustična pita koja okuplja porodicu za stolom i ostavlja sve bez teksta!

Sastojci

Za pripremu ovog tradicionalnog i autentičnog specijaliteta, pripremite:

• 1kg brašna

• 1.5 litara tople vode

• 2 kašičice soli

• 4 kašike ulja (ili domaće masti, za podmazivanje tepsije i premazivanje slojeva)

• (Napomena: Tradicionalno se peče pod sačem, ali odlično uspeva i u klasičnoj rerni na visokoj temperaturi)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema tečnog testa U velikoj dubokoj posudi pomešajte 1kg brašna sa 2 kašičice soli. Uz neprestano mešanje žicom, postepeno dolivajte 1.5 litara tople vode. Mutite sve dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Smesa treba da bude slična onoj za palačinke, ali za nijansu gušća. Ostavite testo da odstoji petnaestak minuta.

Korak 2: Zagrevanje tepsije (Ključ za savršene slojeve) Za đomleze je najbolje koristiti tradicionalnu okruglu, dublju metalnu tepsiju. Uključite rernu na najjaču temperaturu (250°C ili više). Tepsiju dobro podmažite uljem (ili otopljenom mašću) i stavite je u praznu rernu da se jako zagreje.

Korak 3: Izlivanje prvog sloja Kada je tepsija vrela, izvadite je iz rerne. Kutlačom brzo izlijte tanak sloj testa, tek toliko da prekrije dno (baš kao kada pečete palačinke). Odmah vratite tepsiju u vrelu rernu i pecite nekoliko minuta dok taj prvi sloj ne dobije lepu, zlatno-žutu boju.

Korak 4: Sloj po sloj (Umetnost strpljenja) Kada je sloj pečen, izvadite tepsiju, blago poprskajte pečeni sloj sa par kapi ulja (ili masti), pa preko njega ravnomerno izlijte sledeću kutlaču tečnog testa. Vratite u rernu da se zapeče. Ovaj postupak ponavljajte naizmenično sve dok ne potrošite celokupnu smesu.

Korak 5: Tradicionalno sečenje rombova Kada izlijete i zapečete poslednji sloj, izvadite đomleze iz rerne. Oštrim nožem ga pažljivo isecite na tradicionalne oblike romba (kao baklavu). Zatim isečeno đomleze vratite u rernu na još desetak minuta kako bi se sve ivice lepo zapekle i postale neodoljivo hrskave.

Korak 6: Odmor i serviranje Gotovo đomleze izvadite iz rerne i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 do 15 minuta da malo “odahne” i da ivice blago omekšaju, a ostanu hrskave. Služite ga toplog, a apsolutno najbolje se slaže uz komad dobrog ovčijeg sira i šolju hladnog kiselog mleka.