Autentične Ličke police | Tradicionalni pečeni krompir sa hrskavom slaninom

Kada se spoje hladni planinski dani i želja za pravom, domaćom “comfort” hranom, ličke police su neprikosnoveni vladar trpeze. Ovo tradicionalno jelo dokazuje da su najlepši ukusi često skriveni u najjednostavnijim sastojcima. Savršeno pečen krompir sa ljuskom, preko kog se tope sokovi hrskave domaće slanine, predstavlja suštinu balkanske rustične kuhinje.

Ukoliko želite da svojoj publici i prijateljima širom Amerike predstavite ultimativni “Balkan baked potato” – jelo koje se brzo sprema, a nestaje sa stola još brže – ovo je savršen izbor. Uz malo kajmaka ili kiselog kupusa sa strane, pretvorićete običan obrok u pravu gozbu!

Sastojci

Za pripremu ovog jednostavnog i izdašnog planinskog specijaliteta, pripremite:

• 1kg krupnog krompira (obavezno sa ljuskom)

• 200g dimljene slanine (pančete)

• Krupna morska so

• Malo svinjske masti (za premazivanje pleha i krompira)

• Kajmak ili kiseli kupus (kao tradicionalni prilog za služenje)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Čišćenje i priprema krompira (Osnova svega) S obzirom na to da se ličke police peku i jedu sa ljuskom, izuzetno je važno da krompir temeljno operete. Najbolje je koristiti oštru četkicu pod mlazom hladne vode kako biste skinuli svu zemlju i nečistoće. Opran krompir dobro posušite kuhinjskom krpom, a zatim svaki presecite uzdužno na dve jednake polovine.

Korak 2: Začinjavanje i priprema za rernu Odgovarajući pleh za pečenje blago podmažite svinjskom mašću (možete koristiti i papir za pečenje, ali mast daje autentičan ukus i hrskavost donjem delu). Polovine krompira složite u pleh tako da je ravni, presečeni deo okrenut nagore. Površinu svakog krompira možete sasvim blago zarezati nožem (u obliku mrežice), a zatim ih bogato pospite krupnom morskom solju. Preko svake polovine premažite i po mrvicu svinjske masti.

Korak 3: Prvo pečenje (Mekoća iznutra, hrskavost spolja) Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200°C do 220°C. Pecite krompir otprilike 40 do 45 minuta, zavisno od veličine. Krompir treba da omekša iznutra, a da na površini dobije lepu, zlatno-rumenu boju i blagu koricu.

Korak 4: Krunisanje slaninom Dok se krompir peče, dimljenu slaninu (pančetu) isecite na deblje, kraće šnite. Kada je krompir skoro potpuno pečen, izvadite pleh iz rerne. Na svaku pečenu polovinu krompira (“policu”) stavite po jedan ili dva komada isečene slanine.

Korak 5: Završno pečenje i magija ukusa Vratite pleh u vrelu rernu na još 10 do 15 minuta. U ovoj fazi se dešava prava kulinarska magija – slanina će postati savršeno hrskava, a njeni dimljeni sokovi i masnoća će se otopiti i upiti u mekani, pečeni krompir.

Korak 6: Tradicionalno serviranje Ličke police se služe isključivo dok su vrele! Prebacite ih na rustičnu drvenu dasku i poslužite uz bogatu kuglu kajmaka (koji će se fantastično topiti preko toplog krompira) ili uz činiju domaćeg kiselog kupusa.