Autentična pistacio baklava | Recept za savršeno hrskavu i sočnu poslasticu

Kada je reč o raskošnim, orijentalnim desertima, pistacio baklava apsolutno dominira. Njen prepoznatljivi, bogati ukus i savršena tekstura čine je omiljenom poslasticom širom sveta. Magija ovog kolača leži u savršenom kontrastu – stotine tankih, puterom premazanih kora koje se tope i hrskaju u ustima, ispunjene izdašnim slojem krupno seckanih pistaća, a sve to bogato zaliveno slatkim sirupom koji je savršeno izbalansiran blagom kiselošću limuna.

Iako deluje kao komplikovan desert rezervisan samo za vrhunske poslastičare, uz pravi redosled koraka, pažljivo slaganje i poštovanje pravila “vruća baklava – hladan sirup”, ovaj spektakularni kolač možete savršeno napraviti i u svojoj kuhinji.

Sastojci

Za pripremu ove vrhunske poslastice biće vam potrebno sledeće:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 400 g krupno seckanih pistaća (najbolje neslanih, sirovih)

• 250 g putera (otopljenog)

• 600 g šećera i 500 ml vode (za slatki sirup – agdu)

• sok od pola limuna (za savršen balans ukusa i sprečavanje kristalizacije)

Detaljna priprema (Korak po korak)

Korak 1: Priprema slatkog sirupa (agde) Pripremu baklave uvek započnite kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vrućeg kolača. U dublju šerpu sipajte 600 g šećera i 500 ml vode. Stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri. Kada sirup proključa, smanjite temperaturu i ostavite da se lagano kuva još 15-ak minuta dok ne dobije blago sirupastu gustinu (ne sme biti previše gust, ali ni previše redak). Pred sam kraj kuvanja, dodajte sveže isceđen sok od pola limuna. Limun će dati predivnu aromu i sprečiti da se šećer kasnije kristališe. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema putera i kora U manjoj šerpici otopite 250 g kvalitetnog putera na tihoj vatri. Dok se puter topi, na površini će se stvoriti bela pena – pažljivo je skinite kašikom i bacite. Ovo je veoma važan korak (tzv. pročišćavanje putera) jer će ta pena, ukoliko ostane, izgoreti tokom pečenja i ostaviti crne tačkice po korama. Odpakujte 500 g tankih kora za baklavu i, ukoliko je potrebno, ukrojite ih (isecite) prema dimenzijama vašeg pleha.

Korak 3: Slaganje donjeg dela (Baze) Dno i ivice pleha blago premažite otopljenim puterom koristeći silikonsku četkicu. Počnite sa slaganjem baze: stavite prvu koru na dno pleha, a zatim je blago i ravnomerno poprskajte ili premažite puterom. Preko nje stavite drugu koru, ponovo premažite puterom. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite tačno polovinu ukupne količine kora. Svaka kora (ili barem svaka druga) mora biti premazana kako bi se kasnije savršeno listala.

Korak 4: Bogato filovanje pistaćima Kada ste složili donju polovinu kora, vreme je za zvezdu ovog deserta. Ravnomerno, preko cele površine poslednje složene kore, rasporedite 400 g krupno seckanih pistaća. Nema potrebe da pistaće pritiskate, samo ih lepo i ravnomerno pospite od ivice do ivice pleha.

Korak 5: Slaganje gornjeg dela Preko sloja pistaća pažljivo stavite novu koru. Odmah je blago premažite puterom. Nastavite sa slaganjem preostale polovine kora, premazujući svaku otopljenim puterom, baš kao što ste radili sa donjim delom. Kada stavite poslednju (završnu) koru, nju izuzetno izdašno i pažljivo premažite ostatkom putera. Višak putera možete lagano preliti preko cele površine – to će obezbediti predivnu zlatnu i hrskavu koricu.

Korak 6: Sečenje baklave (Pre pečenja) Baklava se apsolutno uvek seče pre pečenja! Uzmite veoma oštar nož sa tankim sečivom. Pažljivo secite baklavu do samog dna pleha. Možete je seći na klasične kvadrate ili na tradicionalne oblike romba (dijamanta). Pridržavajte gornje kore prstima dok sečete kako se ne bi pomerale i gužvale.

Korak 7: Pečenje do zlatne savršenosti Pleh ubacite u rernu koju ste prethodno zagrejali na 160°C do 170°C. Baklava se mora peći polako i postepeno kako bi se svaka kora dubinski isušila i ispekla. Pecite je oko 45 do 55 minuta (u zavisnosti od jačine rerne), sve dok ne dobije predivnu, ujednačenu zlatno-smeđu boju. Ako primetite da vrh prebrzo tamni, možete je blago prekriti aluminijumskom folijom i nastaviti pečenje.

Korak 8: Magija prelivanja (Zalivanje baklave) Izvadite savršeno ispečenu, vrelu baklavu iz rerne. Odmah, dok je još u plehu, ravnomerno je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom od limuna i šećera. Čućete predivno cvrčanje – to je znak da testo upija sirup na pravi način! Ostavite baklavu da stoji na sobnoj temperaturi nepokrivena (kako bi gornje kore ostale hrskave) najmanje 6 do 8 sati, a idealno bi bilo preko noći, kako bi kore u potpunosti apsorbovale sirup i ukusi se savršeno povezali.

Pre serviranja, svako parče možete dodatno ukrasiti sa još malo mlevenih pistaća po sredini. Prijatno!