Bela čorba / Bobići – Tradicionalna kremasta teleća čorba sa pavlakom i limunom
Bela čorba (poznata i kao bobići) je nezaobilazni biser svečane domaće kuhinje, omiljena na slavama, svadbenim ručkovima i nedeljnim porodičnim trpezama. Ova bogata, svilenkasta čorba od nežnog telećeg mesa i korenastog povrća odlikuje se finom kremastom teksturom zahvaljujući legiru od žumanaca i kisele pavlake, dok joj limunov sok daje savršenu dozu osvežavajuće kiselosti. Izuzetno je okrepljujuća i ukusna, a priprema se veoma lako.
Sastojci
-
500g telećeg mesa
-
2 šargarepe
-
1 koren celera
-
2 žumanca
-
150ml kisele pavlake
-
brašno
-
limunov sok
Način pripreme
Korak 1: Priprema mesa i povrća
Teleće meso (500g) temeljno operite i iseckajte na sitnije, jednake kockice. Šargarepe (2 komada) i koren celera (1 komad) očistite i iseckajte na sitne kockice ili izrendajte.
Korak 2: Dinstanje i kuvanje čorbe
U dubljem loncu na malo ulja ili putera kratko propržite seckano povrće i teleće meso dok meso ne promeni boju. Dodajte kašiku brašna, kratko promešajte da se brašno blago proprži, pa sve prelijte sa oko 1.5 litara tople vode. Posolite i pobiberite po ukusu, poklopite i kuvajte na umerenoj vatri oko 45 do 60 minuta dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.
Korak 3: Priprema legira
U posebnoj posudi viljuškom ili žicom fino umutite 2 žumanca sa 150ml kisele pavlake i kašikom limunovog soka dok ne dobijete kremastu, ujednačenu smesu bez grudvica.
Korak 4: Legiranje čorbe (temperiranje)
Kada su meso i povrće kuvani, sklonite lonac sa vatre i ostavite minut-dva da prestane da vri. U pripremljenu smesu od žumanaca i pavlake polako dodajte 1–2 kutlače vruće tečnosti iz lonca uz neprestano mešanje kako se jaja ne bi zgrušala. Tako razređenu smesu u tankom mlazu ulijte nazad u čorbu, mešajući sve vreme.
Korak 5: Posluživanje
Čorbu više nemojte kuvati nakon dodavanja legira kako bi zadržala savršenu svilenkastu teksturu. Probajte i dodajte još malo limunovog soka po ukusu. Sipajte u duboke činije, ukrasite svežim seckanim peršunom i kašikom kisele pavlake po vrhu, baš kao što je prikazano na slici.
